盛放水果也不合适，水果适合那种比较悦目的容具，比如玻璃盘或者塑料果盘，

所以这东西在餐具店里蒙尘了有些年份，李通花了五十块钱买下来的，这时候就刚刚好派用场；

刚刚炭烤好的螺肉还非常滚烫，必须火速切片，保证它的温度和美味，这样吃起来的螺片才会焦香爽脆。

这个时候的李通，可谓是眼疾手快，用个叉子直接就把整个螺肉给挑出来了，

螺肉其实不好挑，特别对是没技巧的人来说更甚，很多人最多就拉出了一截最外层的螺肉，然后美滋滋吃着，觉得自己就是吃到了螺肉的全部精华；

其实，这个观点本身就是错的，吃海螺，只吃螺肉，其实只是吃到了一小部份美味，而螺尾去掉了，那才真让人觉得可惜；

这首先得从螺的构造说起，无论是田磥石螺还是海螺，它们排泄的地方，都是在螺口，而不是尾部，认真观察的人很清楚，它们的尾部是密封的，跟排泄几乎没什么关系；

那么，海螺到底不能吃的是什么地方？

其实就是在海螺头的部分，有两个小球球一样的东西，它在海螺肉里面，这个东西若是吃多了的话就会头晕而且恶心，甚至会引起食物中毒；

绿色紫色的筯，还有内脏和性腺也不能吃，若是吃多了的话，会使人感觉迷糊，这其实不难分辨，就在中部；

李通把螺肉挑出来之后，直接就三下五除二，把这些不能吃的部位给去除了，然后开始切片摆盘，

烫手是肯定烫手的，但是手快刀快，也不至于到不能忍受的地步，

潮汕高厨做响螺，螺尾（也就是俗称的螺肝）决不可先取出，一定是原只螺头螺尾烧煮，味道才会鲜香。

因为懂吃的行家都知道，响螺中最难看的这部分螺尾，也是人间美味，螺尾是否饱满证明了螺是否新鲜。

顾客识不识货不知道，李通自己也没尝过这东西，主要是自己拿到院子里来烤了，总不好意思在客人面前塞一两片进嘴巴尝尝味道....

要是在厨房，他还真会这么干，毕竟可以尝尝自己做出来的味道，而且如果不足的地方太多，还可以想点办法补救一下，

这一下，他也只能被自己坑了，剥下螺尾，放在螺肉旁边摆盘奉，

让客人看响螺的鲜活程度这一点李通心里不虚，这螺落地也就几个小时的时间，游戏不坑人，鲜活绝对有保障！

只不过，烹饪得怎么样，也只能看客人凭价了，反正自己也是照着古法烧制的。

就是心里有点期待，或者说是纠结，总不能自己准备到羊城去当大厨了，然后来了个大大的差评！那就太伤自尊了。