我也算我爸心目中的关门弟子了，出国前老爷子也算是把他那一肚子技艺倾囊相授给了我，后来知道我去CIA之后还曾经酸酸的问过我，学法餐后他教给我的那些中餐知识是不是就在也用不上了。我觉得这问题就跟吃馅饼那个故事一样，有人吃了五个馅饼没饱，吃到第六个饱了，一拍大腿说“哎呀，早知道不吃前面五个，只吃这第六个就行了。”中餐的学习就像前面五个馅饼一样，在我加持西餐技能时给我打下的是夯实的基础，也是让我在J这样的传统西餐厨师面前，有更多关于多国料理的融会贯通，这是我作为一个中国人最骄傲的优势。

前面说这一段其实也为了解释一下我的一个小心机——酸味的泡沫内芯是我用东北酸菜制作的。欧美其实也有酸味辅材——酸黄瓜和德国酸菜，酸黄瓜酸度太烈而且味道单一，德国酸菜虽说和东北酸菜有异曲同工之处，但是总不敌我们酸菜口味上的柔和。唯一问题是酸菜口感跟鱼子酱会有冲突，于是我用分子料理的办法把它制成泡沫，这样吃起来会感觉非常绵密而不喧宾夺主。

开胃菜的功能是打开客人的嘴巴，但是又意犹未尽，等待用主菜来满足饕餮之欲。这次的主菜日本A5牛排是有着大理石纹路的顶级牛排，食材像人，多少都有点缺点，而这种顶级食材可以说是完人，厨师甚至不需要用太繁杂的手段来烹饪，只要朴实的展示它的本质然后再升华一点点就可以了。

所以我低温慢煮了这块A5牛排，让大理石般的脂肪直接融化在红肉里，跟传统低温慢煮不一样，我先对牛排抽取了真空，这样会让牛排的所有汤汁都保留在里面。一个半小时后取出再放在熏盘里，注入泼洒过樱桃白兰地的樱桃木，牛排会慢慢被注入一种好闻的樱桃果香。有意思的是食客吃的时候只能在牛排入嘴之前闻到这种味道，而吃的时候则只有肉香，法餐厨师也被叫做”食物的魔术师”，这就是其中的一个小魔术。

配菜我选了最常见的薯条，这种在路边餐车里最常见的食物，反而最能衬托出主食材的高级，但是我当然不能让穷小子娶了白富美，所以区别传统的薯条，我用的是水煮碾压后的粗粒土豆泥配上法国松露碎，“穷小子”经过我这么镀金之后再还原成普通薯条的样子炸制后却通体散发着松露的迷人香气。

最后的甜点我安排的是鹤望兰香草布丁，前面两道菜分别是海鲜和陆鲜，所以甜点的造型上我取了鹤望兰的造型。鹤望兰也叫天堂鸟，是一种色泽鲜明的花卉，看起来特别像仙鹤在花丛中，至此整个菜单里我也算海陆空全齐。幸运的是我的助手里有个男生特别擅长甜点的制作，尤其是甜点造型在比赛里是屡屡获奖的。经历了前两道菜的味觉冲击，甜点再高潮迭起的话，我怕就像游乐场里的游客，老是在三百米的高空玩自由飞翔，心理上是接受不起的。

所以甜点要味觉回落一下，我选择了中规中矩的香草布丁，如此吃完一整套餐点之后全程才有高有低，有起飞和落地，是一次完完整整的味觉体验。