“还好啦！准备工作和善后工作一丝不苟，完全都是应该的！”江小白开启了过滤系统，过滤了赞美，点了火开始亲自示范炒各种配菜，耐心地教她说：“炒菜，是咱们中国人独创的烹饪方式。有生炒、熟炒、滑炒、煸炒、焦炒、软炒等等，各自适合处理不同的食材。预处理食材的方法还有用到的火候都不相同，不能一股脑放在一起炒，那能炒得足够美味才怪！生炒处理的是生食材熟炒处理的是半熟或全熟的食材滑炒需要勾芡，用温油滑，然后变温煸炒是将不挂糊的食材，用调味品拌腌后，炒至外面焦黄时，再加配料和调料，特点是干香、酥脆……火候千变万化。”

小铃铛这才觉得，做菜真的好讲究！做一份神品的蛋炒饭的配菜，就用到了四种炒的方式！而且，即使是同一种方式，投料的先后和火候的改变也好讲究！闻着各种奇香四溢，高兴地赞叹不止。

江小白问：“小铃铛，你知道哪种炒的方式做出来的菜最美味吗？很多名厨都不知道，更不精通！”

小铃铛摇头如拨浪鼓：“不知道！”嗤嗤傻笑，她又可爱地摇江小白袖子说：“那你快告诉我呗！”

“是熟炒！熟炒要用煮、蒸、炸等方式，把食材先做至半熟或全熟，就像川菜的看家菜回锅肉，是先煮熟，再炒，比直接炒生肉片可口得多！最好，是用高汤慢煨，而不是用白水煮，在慢煨的过程中打破食材的结界，通过热量和正压把它内部的无限风味锁在里面，同时，尽可能地让高汤的滋味渗入其中。主要用来料理肉类，肉类才含有更多的风味。不像蔬菜，味道有限，炒蔬菜主要是吃其甜脆爽口的口感。蔬菜，做好经过霜降处理，节气不对可以用冰箱冷处理，让蔬菜中的淀粉转化更多糖分，吃起来更甘美。这倒并不难，只是极少有名厨知道。最难的，还是肉类，好在，我擅长做不少高汤，高汤中呈鲜呈香的风味物质，都是天人合一的天然物质，将会赋予一道菜品以灵魂！高汤中熬出来的天然的风味物质，味道丰富协调，不像化工提取的味精，味道单一。”

江小白说着开始熟炒高汤煨过的鲍鱼和海参切成的丁，教导小铃铛什么样的火候，可以让肉的纤维从收缩状态完美展开。当然了，各种不同海鲜的肉质纤维，和各种陆地动物的肉质纤维都不同。

“哇！好厉害！”小铃铛激动地松松抱拳雀跃，抬眉看江小白，水灵灵的晶莹眸子中，满是小星星。

“不打破食材的结界就吃下去，和鸭子吃田螺，只能吃到田螺表面的腥味，而享受不到里面的田螺肉的美味，有什么区别？蔬菜另当别论，我刚说过，炒蔬菜主要是吃它的甜脆爽口的口感，蔬菜的味道很有限，炒蔬菜从来不是主菜，甚至在配菜中也不是主菜，咱们的主攻目标是肉类！肉类食材的风味物质几乎都在在细胞膜内，不能在烹饪过程中打破其结界，释放肉类食材内部的风味物质，简直就是鸭子吃田螺！怪不得小铃铛你从小不爱吃肉，都是你妈妈不会做，把你当小鸭鸭。

“人们说，自己也能吃到风味物质，那是因为，在切食材的时候，食材被切开的边缘，结界被撕裂了不少，但相对于内部无数细胞而言，只不过是三维空间的一个平面，几乎就等于是无限分之一！”

“如果说使用离心机，把肉类的细胞膜全部打碎，那肉类成了液体或者粘浆，还有什么口感可言？再说了，那样的话，估计风味分子们也被破坏了！同时，会被更多的不好的其它物质的味道掩盖。”

“还是得靠传统的烹饪方法，但要妙到毫巅、神乎其技。在食材细胞内的三千溺水之中，只提取出想要的一瓢风味物质，但却比化学提纯的味精要醇美、丰富、协调无数倍。也就是用自然的方法，企及天人合一的神之境。至少，厨神的目标是这样的！完全做到这一步，哦，恐怕达到了烹饪第六境！我现在远远达不到，不过，嘻嘻，尽管如此，我现在做的神品高汤的味道，已经很妙了。”

江小白很快炒好了，盛出来用勺子挑一粒食材，给小铃铛道：“你尝尝，这才叫灵魂美食的配菜！”

“小姜哥，你真是太厉害了！”吕思晴闻着香，馋得像小馋猫闻到了小鱼干，对他更崇拜得不得了。

她小时候立志要做厨神的梦想，这时再次像火山爆发，恨不得不做空乘，以后，就和表姐周媛媛一样，跟着他钻研灵魂美食，只和灵魂美食打交道。只觉得自己对他的膜拜，简直无法跃然纸上。

吕思晴接过江小白递的小勺，抿唇品尝那一粒晶莹的食材。顿时，双眼迸射出无数小星星，满脸精彩，幸福地要死！欢快地雀跃道：“小姜哥！好好吃啊！这才叫做炒菜！我以前吃的都是垃圾！”

她不说还好，老狐狸张老登时按捺不住了，坐起身来说：“小铃铛，给爷爷我留一口尝尝什么味。”

吕思晴是个小白兔，尊老爱幼，轻易就上当，端着盘子就去给张老尝了，还说：“真的好好吃啊！”

江小白心中哀叹：“你这笨蛋！就不能说自己没有吃饭，这下子好啦！老狐狸铁定也要分一杯羹。”

不出江小白所料，张老吃了个海参丁，登时双眼圆瞪，呼啦就跑来了，双袖生风，来给他帮忙，腆着脸说：“人多力量大！我也来帮忙！这样，你能做得更快、更多！炒好蛋炒饭也给我分一份！”

江小白小气地道：“老爷子，米饭就这么多了，做不了太多炒饭，小铃铛没吃，主要给她吃，咱们俩尝尝就行啦！明天，我再给你专门做！这样吧，你再去冰箱里拿些素菜，我炒了你就喝酒吧。”

张老听了大喜，拍了拍脑袋，心说：“你这混账小子，怎么还留了这么一手！把别人都做不好的炒菜炒得这么妙！”嘴上嘀咕着说：“好吧，好吧，就当下酒菜，我喝酒！”满意地下楼去拿菜。