经营酒楼的事，向晚考虑了两天，觉得还是很有可为的，铺面是现成的，大厨的人选也有了，于是一定下方向，就把李妈妈叫过来商量。　　向晚本来想的挺简单，等冬月里把酒楼翻新一下，让李妈妈做大厨，再给她配上两个二厨，几个帮厨，杂役，前头雇个掌柜，加上几个跑堂，这摊子就算支起来了，却没想到李妈妈并不十分愿意。她倒不是怕赚的少，活计累，而是担心万一酒楼的出息不好，自己反而丢了府里管事妈妈的位置。　　为了给她卸下心理包袱，向晚只好折中了一下，让她继续挂名在家里当差，到时每天去店里做上二十几道大菜，就当是搞饥饿营销了，每月另给她加上十五两银子的补贴。那时如果收益好，还可以把月例往上提，一旦收入有了保障，怕是喊她回来她都不肯了。　　向晚两辈子加起来也没经营过什么产业，就把自己关在书房里搜肠刮肚的回忆前世的商业策划案，还真就想出来个大框，于是按着思路，开始一一落实。　　开店选址就不用了，如意巷的铺面现在就是个酒楼，不到冬月就能闲置下来。当然，真相是：别的铺面位置再好，她目前也没有闲钱置办。　　酒楼如今的图纸向晚也看过了，各方面只能算差强人意，折算过后的面积，两层加起来才250多平方，只能算是中等规模。　　店面有了，接下来就是确定客群和自己经营的主要方向，也就是市场定位，这就得花点时间和人力了。　　向晚还是找来了李全和孟善，让他们这几天带着自家儿子们到枫雅居附近下馆子去，枫雅居也就是自家铺面在营的名称，这银子嘛，自然是她这个主子掏，只当是市场调研的费用。具体要求却没提，怕自己把内容框死了，反而有什么遗漏。两人当然知道，这饭肯定不是白吃的，不过要了解的事情也无非是哪家生意最好，卖的是什么菜色，都是些什么人光顾。　　不过三五日，两人就胸有成竹的回来复命，没想到向晚提出的第一个问题就和吃食风马牛不相及。　　这头一问是：如今枫雅居方圆500米之内，都有些什么公署衙门、街市、商铺？周围的住户大体都是些什么人？　　因为前段时间俞家就住在如意巷的二进宅子里，这问题倒是难不住二人。　　枫雅居位于如意巷的西缘，它东边30丈远是如今的工部衙门，而西边60丈就是上京城最繁华的御街，御街店铺林立，人流如织，但由于如意巷内几乎没有什么商铺，枫雅居离街口也有些距离，而御街上酒楼面馆也不少，并没给枫雅居带来太多客流；如意巷里除了工部衙门再没有其他公署，附近的住户多是些中等殷实人家，还有极少的低门小户。　　也就是说，面积不大，门槛人口不足，位置也不算好，向晚提笔把有用的信息先记下来，又在御街和工部上面画了圈，看来只能从这两个地方下手。　　这第二个问题就简单的多了，也是李、孟二人早就考察好的：枫雅居周边都有哪些生意好的酒楼，食客都是些什么人？如果是一行四人的话，一餐的花销大概是多少？　　二人对答如流：生意好的酒楼都在御街上。在御街上大大小小的店铺加起来大概有170家左右，其中能用饭的地方有19处，包括大酒楼4家、菜馆6家、酒肆5家、面馆3家、客栈1家，茶楼只有茶点心，没有热菜不算在内，剩下19家几乎每家生意都不错，当中生意最红火的还是两家大酒楼，一个叫相如居，一个叫八宝斋。相如居的客人以文人墨客和官家亲眷居多，如果是雅间里一桌十四道主菜的普通席面在70两上下，如果是堂食，精细些的六菜一汤配一壶酒在15两银子左右；八宝斋的食客以富商巨贾和到御街采买的官家从属和小富之家居多，同样是雅间里一桌十四道主菜的席面则需要100两银子，而堂食的六菜一汤配酒只需要10两银子。除了这两家，另有两家酒肆的生意也不错，但都以各种自酿的美酒闻名。　　向晚不解两家大酒楼定价的路数，免不了虚心求教。　　李全当即为她解惑：文人和官眷总不如商贾出手阔绰，是以成套的席面，八宝斋的更贵，但八宝斋的堂食客人一般都是些管事之流和普通乡绅，所以比相如居的堂食便宜。当然，相如居的堂食环境也要好上许多，桌与桌之间没那么紧密。　　向晚感觉了解的差不多了，又抛出了另一个问题，却不是让他们马上就回答：御街上都有哪些收益好的商铺，不拘大小和经营的类别，这几天把店名、经营的货品、铺面大小和开业的年头等详情写张单子交过来即可。　　两个人虽然丈二和尚摸不着头脑，也知道自家主子肯定是有的放矢，都不敢大意。好在这回也无须进到店里采买，只看着进出的人数和拿出的物件就能猜出个大概。　　向晚不催他们回复，静下心将一些思路具体化。　　这头一件事，就是要想个切题的名字。　　因为之前听过了李孟二人的叙述，自家酒楼位置和规模都不占优势，向晚决定将来酒楼只能走前世私房菜馆的路子，再结合高端定制；这客群吗，就以御街上的客流为主，以出入工部衙门办事的客商为辅。而酒楼今后要走的是中高端路线，这样才能确保酒香不怕巷子深。既然店面不大，像是太白楼、醉仙居一类的肯定不行，这店名叫出来至少要好记还得有新意。　　向晚琢磨了两天，终于得了一个比较满意的，还是经珠儿提的词儿。　　那天，向晚把想经营酒楼的想法公之于众，谢氏除了心疼女儿辛苦倒说没什么，可瑞哥觉得姐姐一个千金小姐行商太过委屈自己，向晚只好推说：我能养家几年，未来还不是靠你挑大梁？这才揭过去。而丫鬟们听说年后家里要有了新营生，都纷纷恭贺，珠儿于是就说，愿店里天天客似云来，生意蒸蒸日上。　　客似云来？向晚觉得这个名字就不错。朗朗上口不说，寓意也好，于是这店名就这么稀里糊涂地定下来了。　　光有了名字还不行，还得有信得过的人手和拿的出手的菜式。　　菜式肯定要让李妈妈费心慢慢琢磨，这人手可得现在就准备起来。　　李孟二人刚交回了整理好的御街旺铺的档案，向晚就又派了一件大活儿给他们：寻两个手艺好的大厨和一个经验老到的掌柜给酒楼预备下。　　也不是向晚心急，像是市面上手艺好的厨师历来供不应求，有经验的老掌柜更是轻易不挪窝。李妈妈不肯全权接手，就得找几个得用的才能确保菜品质量和酒楼的日常运转。　　这人确实是不大好找，李全问遍了城中的经纪，也没遇到合适的人选，就差蹲在大酒楼外面挖墙角了。　　李全孟善忙的团团转，向晚自己也没闲着，她先和李妈妈商量了日后酒楼的人手安排，接下来才找了牙婆挑人，却不想碰到了熟人，还是当初刚到上京时候找的那个张牙婆。　　因是要用伙计和帮厨，张婆子带来了□□个十三四岁的半大小子和五六个中年仆妇。　　向晚让谢氏掌眼帮着选了几个小子和四个仆妇，仆妇先到大厨房帮忙，伙计交给李全孟善带着。人定下来，也交了钱，张婆子却欲言又止的样子。向晚还当是自己打赏少了，没成想张婆子吞吞吐吐说，她手里还有一个人，想带过来给夫人小姐看看。　　这就奇了，要是有合适的人，刚才怎么不带来？　　原来，这张婆子最近入手了一个仆妇，刚三十出头，因为身价银子要的低，年纪又轻，她没多问就买了下来。等到转手卖了出去，不过两天就被退了回来，这女子原来竟是个官家的妾，一直是十指不沾阳春水，哪干的了粗使下人的活。张婆子买了人又脱不了手，还要每天供她吃喝，难免有所苛待。有一日她吃不住，就说出了自己的来历，正是前任礼部侍郎俞府上的姨娘。　　今日张婆子见着了主家，有心问问俞家还认不认这个妾，又怕男家主已死唐突了当家小姐，才有此说。　　向晚知道有内情，就允了张婆子把人带来，这一见面，可不就是当初在刑部大牢被发卖出去的姨娘苏氏，当即给她赎了身。　　张婆子看人能脱手，也不要身价银子了，只当是先前买人的添头。向晚又额外在她手里买了两个小丫鬟给苏氏使唤，让苏氏住进了第三进西跨院闲置的一处院子，又从大库房额外配置了家什，拨了两个粗使婆子给她。　　苏姨娘劫后余生，自然对向晚母女感恩戴德，倒比从前更明理安分了许多。　　李全孟善因找不到大厨和掌柜人选，最近都烦躁的很，回家以后难免带出了情绪。　　李妈妈原本不愿意管这闲事，可是看着丈夫一筹莫展，也只好不再藏私。原来她七月里出门遇见了她从前的师兄，也就是她那位御厨老爹的嫡传大弟子。大师兄如今在安国公府上做了大厨，想来能有些人脉。李妈妈之前不说，是怕瓜田李下，她爹从前是有意让师兄做上门女婿的，这茬，她当然也不会和李全说。　　李全得了地址，第二日就到安国公府上找人。这位师兄虽然本人不能来，却推荐了他的两个徒弟来试试。说试试其实也是谦虚了，他的这两个徒弟厨上的功夫也是相当有水准的，只是在菜式上见识的有限罢了。　　两个人到了俞府先拜了师叔，然后被引荐给主家。　　向晚看两人不过二十五六，一问也没当过大厨，倒也没小视，直接出了三道大菜考校手艺，李妈妈知道，师兄既敢叫了人来，肯定不会丢了自家脸面。果不其然，菜端出来，真真是色香味意形俱全。向晚因顾着李妈妈，只把工钱定在15两银子，听说二人还各自带了一个学徒，又额外各加了2两银子，说定，等日后酒楼上了轨道再涨。　　李妈妈倒是真没计较，一是把那两个师侄当成了自己人，二嘛，她自己每天只做二十几道菜式就能有15两月例银子的补贴，算上管事妈妈的月例也有20两哪。　　向晚眼看大厨的问题解决了，心上的大石总算放下了一半。