“荷兰酱采用蛋黄、奶油和酸性液体制作,将不相容的油与水两种物质进行乳化融合,可以说是乳化酱汁的鼻祖,正是因为这种酱极容易出错,所以最适合来检验一个厨师的基本功。”霍克看着谢萤歌的方向,笑着摇了摇头,“谢萤歌遇上大麻烦了。”
谢萤歌再次分离出蛋黄,加入两匙白葡萄酒醋,然后将碗架在装着热水的锅上,用打蛋器不停打发。
她的眼睛盯着碗里的酱,手像机械一样搅打,手指末端却不受控制的开始发抖。
蛋黄的颜色在逐渐改变,她的心也随之揪起第三次了,她不能再错了!否则真的会来不及的!
“从锅里拿开!”简洛西忽然出声,“拿开,加澄清黄油!”
谢萤歌愣了下,随后立刻照做。
她信任简洛西,简洛西会这样说,一定是因为她的酱温度够了!
“不要停,继续搅拌。”简洛西蹙着眉,盯着谢萤歌碗里未成形的荷兰酱,“一定要让黄油充分打入蛋黄里,温度下降后再次加热,记住不要让温度上升太快,否则蛋黄会很快凝固,最后变成一滩炒蛋黄。”
谢萤歌用力点头,手中继续搅拌,手腕已经酸得不行,她却丝毫不敢停,就怕一个失误,又毁掉一碗酱!
“拿开,加黄油。”简洛西再次提醒。
谢萤歌将碗拿开,加黄油后继续搅打,她慢慢掌握了节奏,咬着牙不停打发、打发、打发!
温度下降后再次放进热水锅里加热,搅打,拿开,搅打,拿开
如此不断反复,荷兰酱最终变黏稠、丝滑,如厚奶油一般的质感。
“成功了!”
谢萤歌惊喜的抬头看简洛西,眼中满是激动与感激!
简洛西也大大松了一口气,再一转身,就见裴斯年不知何时站在她的料理台边上,正黑沉着脸盯着她。