返回015 风藏(1 / 2)我成了美食之神首页

吃过饭,苏扬开始收拾买回来的带鱼。

他把许乐留在身边给自己打下手。

杀鱼这种事情,本来轮不到自己来做的,谁让现在自己还没服众呢。而且,这是要试做的菜,他也不放心别人来做。

他把带鱼收拾干净,用海盐均匀涂抹在带鱼身上。然后把带鱼浸泡在山泉水中,加入了一些香料。

姜可以去腥,拍碎挤出姜汁,葱白也拍两刀,一起投入水中进行腌渍。

浸泡半个小时后,苏扬把这些带鱼用钩子钩住,挂到了冷藏室里。

他看着许乐迷茫的神情,问道:“你知道我在做什么吗?”

许乐摇了摇头。

“我可以告诉你。”

许乐赶紧从衣服兜里掏出个小本本和一支笔。

苏扬笑着点了点头,不错嘛,知道用心了。

“我刚才的操作,在中式烹饪的技法中,有个独特的称谓,叫做——风!

这是一种把食物经过腌渍,吊在通风的地方,让其自然阴干或者风干的方法。

类似的做法很早就有了,最早应该是用来储存食物的。

古时候沿海的渔民打渔后,多的鱼吃不完,很快就会腐败。但是古人发现,如果在合适的天气,用盐腌渍后,经过风制的鱼干却能保存很久。”

苏扬顿了一下,接着说道。

“人们本意是储存食物,但是却意外地发现,经过风干的食物居然变得很好吃,有一种特殊的味道。

所以,沿海的居民一直有吃风鱼的习惯,这风带鱼也是其中的美味之一。

即便是冷链技术已经很发达的今天,食物的存储和保鲜已经不是很大的问题。但是每年适合的季节和天气,渔民仍然要打一些鱼来风干。

图的就是这个风味。”

苏扬看着许乐说:”那你知道风制后的带鱼为什么会好吃吗?“

许乐自然是摇了摇头。

“刚才我把带鱼放在卤水里腌渍,这其实是利用盐的渗透压作用,让盐分进入鱼肉的细胞。

可以抑制有害细菌的活动,让食物不会腐败。“

苏扬拿起一条带鱼嗅了嗅说:“而那种特殊的味道,则是蛋白质和脂肪在微生物的作用下,经过发酵,分解成的各种风味物质。”

苏扬看着彻底懵圈的许乐,笑了笑问道:“你能听明白吗?”

许乐羞愧的低下了头。

他何止是听不明白,他连自己哪里没听明白都不知道。

刚才一瞬间,许乐有种回到了数学课堂的感觉。书上的每一个公式,老师说的每一句话,都好像充满了对差生的嘲讽。

苏扬摇了摇头:“算了,这些知识可能对你来说有点难了,以后还是先从简单的开始教你吧。

但是要记住,有时间要多读书!虽然我们是厨师,非常看重手上的功夫,但是手艺好,只能说明你端得了这碗饭。”

“而这里!“苏扬用手指了指自己的脑袋说:”这才是决定你能否成为行业顶尖的关键!”

“如果你连食材的特性,烹饪的原理都搞不清楚,又怎么能进行菜品创新和改良呢?

好了,今天先到这吧。这些带鱼要挂在这里一两天,看好了,千万不要让别人乱动啊!“

许乐虽然完全听不懂苏扬在说什么,但至少最后一句他明白了。他点了点头,表示自己会看好这些带鱼的。

累了一天,苏扬感觉自己体力都快跟不上了。他跟萧钰琪说了一声,早点回家休息了。

...

第二天,苏扬又是一大早就到了后厨。

他一到厨房就开始忙碌。

过了一会儿,消失了一整天的姜云东终于出现了,见了苏扬的面,连招呼都不打,目空一切的样子。