知道苏扬在试做菜品后，后厨老是有人时不时在他身边不经意的逛一圈。

“忙着呢，总厨。”

“这是做的什么？这么香？”

“总厨要不要帮忙？”

这里面就罗浩脸皮最厚，上来直接就问：“肘子做好了没有，等着吃呢。”

苏扬当然没有好脾气地说：“滚！一会熟了再叫你！”

“好嘞！”罗浩圆润地躲到了一边。

三个小时的时间终于过去了，苏扬打发许乐去叫萧钰琪：“把老板喊过来试菜吧。”

许乐颠颠地跑去喊人了。

等苏扬把蒸好的肘子从屉笼里拿出来，腾腾地热气伴着浓郁的肉香，开始四处飘荡。

罗浩和姜云东几个人像是被勾了魂一样，闻着味就走来了。

看着皮质已经起胶的肘子，罗浩吧唧着嘴问：“现在能吃了吗？”

“就知道吃！我做的可是锅烧肘子，最关键的一步还没做呢。”

说着，苏扬用淀粉、水、黄酒和鸡蛋，搅打成淡黄色的全蛋糊。

锅烧，也就是酥炸，是将煮熟或蒸熟的原料，经挂糊拍粉（或不挂糊拍粉）后，放入热油锅中炸制成菜的一种烹调方法。

由于肘子经过长时间的蒸制，早就熟透了，此时挂糊油炸，是为了让外面裹上一层酥皮，增加菜品的口感，达到外酥里嫩的效果。

所以肘子的面衣不能太厚，否则炸不透，不起酥，油温也要高一些，要让面衣糊快速脱水变得坚硬。

苏扬把一块块肘子的外皮用厨房用纸吸干净水分，略微扑上一些淀粉，防止脱浆。肘子放在面糊中滚了一圈，让四周均匀地挂上面衣。

然后放到200度左右的油锅中进行炸制，肘子本身就油腻，炸制的油一定要用味道清新的植物油。

行内有句话叫，素菜用荤油，荤菜用素油。

动物油虽然在香味和馥郁程度上有明显优势，但是清新自然的植物油胜在清爽和健康上。

苏扬把切好的肘子分批次下锅，肉块被赶进锅里，瞬间翻起了大油花，面衣开始变黄变硬。

满含胶原蛋白的肉质，像是覆上了一层“甲壳”，把柔嫩和丰腴的身躯藏在酥脆的外衣之下。

当外衣逐渐变得金黄，苏扬用一只大漏勺，将锅中的肉块捞起，放在盘中。

趁这个时候，他找来一些红艳艳的花椒粒，小火焙干，吹凉后用擀面杖碾成细粉，再加入炒香的精盐，制成花椒盐，用来佐食肘子。

萧钰琪正好也赶了过来，看到一大盘金黄的大肘子，惊讶地嚷道：“哇，真是道硬菜！”

苏扬把大块的肉片切成略为方正的小块，方便大家取用。

“鲁菜经典，锅烧肘子，来尝尝吧。”

萧钰琪拿起筷子，夹起一块外皮金黄的肘子肉，她没有看到苏扬的烹制过程，并不知道这道菜的口味如何。

应该会很脆很硬吧？她思索着。

但是当颤巍巍的肉块放入她口中的时候，颠覆般的口感瞬间引爆她的味蕾。

酥脆的外皮她猜到了，但是肘子肉的软糯程度完全超出她的想象。

胶原蛋白和脂肪，在长时间的蒸制中，已经几乎融化了，呈现出果冻一般的口感。

瘦肉的部分也一点都不柴，牙齿轻易就可以将其撕碎。

脆与糯的对垒，夹杂在浓浓的肉香当中。

“好吃！”她迫不及待的盛赞道。

其他人也品尝过后，竖起大拇指，交口称好！

苏扬提醒大家：“如果腻的话，蘸上点花椒盐试试。”