炒锅洗净置旺火上，加入清汤，再加入冬笋片、雪菜、精盐，烧沸后撇去浮沫，加猪油、葱段，姜片倒入火锅；把八生，带上油条、洗净的菠菜、生菜、粉丝、豆腐一起上桌；随意选用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟，蘸辣酱、芝麻酱、香菜末、胡椒粉等小料食用。

《御街行·秋日.》

火锅大名叫八生。八种料，水陆陈。鱿鱼鹅肠牛里脊，猪腰鸡肫鸡胸。鹅肠虾仁，垂涎人千尺。

油条炸过切成片，豆腐块，冬笋条。龙口粉丝凉水泡，旺火清汤煮沸。随选菜肴，入水汆熟，醮酱细品味。

火锅上来了，杨博士还沉浸在惊讶中没缓过神，搞不清楚朱掌柜看中自己什么。”

朱掌柜见状，微微一笑着端起酒杯对他们俩位道：“两位都奇怪为什么直接选你们为掌柜，酒楼经营的是什么？小酒楼经营的是菜，大酒楼经营的是人情世故。灶头可请，人精难请，若说人情练达，酒肆掌柜非你们不可。”

王家酒楼里，老掌柜得知杨博士被回，急召二子，大惊失色道：“竖子，快去把他请回来，晚了这人才就被他人抢走了。”

王炝龙想，今天我是掌柜了，一个茶酒博士，又不是核心人物，已经心有异志了，父亲这么看重干什么。忙想向他解释，还没开口，弟弟王焗虎拉了拉他的衣袖，向父亲请缨道：“父亲与兄长莫急，待儿子先去找他。”

干着急解决不了事情，王掌柜想，既然已传位给儿子，就少干涉儿子的人事了，于是回过头道：“酒楼靠的是菜的品质，新菜备得怎样？”

王炝龙舒了口气道：“烤乳猪正在后厨制作，请父亲大人指点。”

王家后厨，吴布食与周着久两人正在烤着大菜乳猪。他俩把小猪宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸三根肋骨和肩胛骨。从肚腹处下刀劈猪，挖出内脏。将乳猪洗净后，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内再腌。用木条在猪腹腔内安上支撑，使乳猪定形，再在猪身的前后各插二根钢叉，以便于烤制。将支撑好的乳猪用热水烫皮后揩干表面水分。均匀地涂上一层麦芽糖浆。上后风干，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。同时进行刷油，将渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮上，影响外观。把烤好的乳猪取出后，趁热在表面刷上一层香油，成品出来了。

《醉翁操，烤乳猪》

宰杀，褪毛，放血，去内脏。劈开，剔除前胸三肋骨。肚腹下刀劈猪，内脏除。香料肚中塞，调味腹内又复腌。

木条支撑，定型固态。铁叉为轴，热水烫皮擦干。麦芽糖浆均涂，风干炉膛烧红。乳猪火上烤，油脂炭里滴。烤罢将下架，表面香油三回涮。

烤乳猪的香气让人陶醉，混合着香料和肉质的醇香，让人仿佛置身于人间烟火香最重的盛宴之中。这种香味能瞬间勾起人们的食欲，让人忍不住一口接着一口。