胖厨师看他色变，自己的脸色一阵红一阵白。

再看江锦程……

目光里情不自禁的多了些敬畏。

“我重新做一盘，你们再尝尝，好吧？”

江锦程冲剧组俩厨师微微一笑。

到案板前站定。

首先抄起葱姜切丝。

又找了一些凉白开，将葱姜丝浸泡其中。

然后，才取了另外一块一斤左右的牛里脊肉。

开始剔除筋膜。

“这些筋膜，受热后会变硬。”

“牛肉不容易嚼动，很多时候都是这些筋膜捣鬼。”

“必须提前剔除……”

一边剔，一遍随口讲解。

在筋膜全部剔除后。

将整块牛里脊顶丝切成三毫米左右的薄片。

“牛肉纤维比较粗，用牙齿不容易咬断。”

“所以在切的时候，要顶丝切，先把牛肉的纤维组织全部切断！”

“这样做出来的牛肉，好吃不费牙，口感也会鲜嫩。”

胖厨师一听，面色不由得微窘。

他切牛肉的时候，都是图省事，顺丝切。

江锦程的意思是，我炒的牛肉片塞牙，原因就在这儿？

此时，肉片已经全部切好。

江锦程将它们尽数投入清水，抓洗了两遍。

牛肉中的血水被全部洗出。

待挤干水分后，放入盆中腌制。

江锦程用的腌料，跟胖厨师用的大体相同。

一些生抽，一点耗油，半小勺胡椒粉，还有一点点色用的老抽。

但区别在于，接下来手搅拌肉片的同时，江锦程往盆里加了葱姜水。

这些葱姜水，是他刚才用切丝的葱姜泡的。

“腌制牛肉，葱姜水是标配！”

“不过，一般来说，要分两次加。”

“第一次加，不用多，少一点即可！”

“然后，沿一个方向搅拌，增加牛肉的蠕动，同时吸收这些葱姜水！”

“除了可以让牛肉片变得鲜嫩之外。”

“还可以有效祛除牛肉中的腥味。”

江锦程嘴里解释着。

手很快将牛肉片搅拌的发黏，有了明显的粘手感。

这时候，他再次加了一些葱姜水。

继续搅拌。

到牛肉片变得润而不粘的时候，加了一个蛋清，接着搅拌起来。

蛋清能够增加牛肉片的嫩滑口感。

是腌制牛肉必不可少的配料。

随后，是一把玉米淀粉。

以便锁住牛肉片表面的水分。

最后，是半勺熟油。

方便牛肉片过油的时候，可以快速滑散，不至于粘连。

江锦程一边讲解，一边操作。

很快完成了腌肉操作，开始洗手。

【真没想到，单单一个腌肉的过程，就有这么多讲究！】

【两次葱姜水、一个蛋清、一把玉米淀粉、半勺熟油，对不？】

【厨艺主播！鉴定完毕！】

【学到了！主播牛叉！】

直播间里，气氛十分踊跃。

倒是胖厨师一边看着，有点挠头。

给江锦程提了一个小问题。

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