童英大跨步走进来，余阿叔也是这样。

两人极有默契地一人去往切肉切菜的地方，一人去往堆放杂物和工具的地方。

童氏米线馆的后厨很大，估计占了整个店面的百分之三十左右。

米线店大厅和后厨的唯一连接口就是顾客自取米线和阿姨把汤和肉递出去的窗口。

窗口内部则是三面都有台子的后厨。

一面台子放顾客可以随意自取的米线和汤，一面台子的师傅正在切肉，另一边则是阿姨正在清洗蔬菜、佐料，并把米线一团一团抓出来放在碗中，然后放到窗口处。

简单明了的布局！

童英带着两个阿姨出去扛了两袋大米，然后来到清洗蔬菜这边的石台前，这里还摆了一些料理佐料的料理机、打果汁的果汁机之类的。

“我小时候家里都是手工做米线，这样做出来的米线更加爽口弹牙……不过这些年都已经换成机器做了。”童英一边解释着，一边快速把米洗净，然后倒进料理机。

“做米线，我们蒙自过桥米线一般用干浆米线。”童英继续道：“酸浆米线不和我们的口味，而且条件也不够……今天我教姊妹几个学学干浆米线做法。”

云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”。

酸浆米线工艺复杂，生产周期长，不过米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。

另一种，就是干浆米线了。

这是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型的，所以称之为“干浆米线”。

干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏，食用时再蒸煮涨发，也是很多方便米线的食材来源。

“我们先搅碎这些米，搅呢越细越好吃……”

“加水、等热了再搅，搅一下，看一下，搅成这种糊糊……”

“这里要注意不要太久……”

“弄好后拿出来，小心烫手噶！然后像这种整……”

“像这种整”，就是“像这样做”。

童英嘴里一边念叨着，一边动手示意。

一大袋米，在成为了粉状之后，又成了面团状，最后被切成细丝，就成了米线！

教了一遍后，童英让几个阿姨一起做，不过后面又发现这样做不快，好在余阿叔看到了，灵机一动，干脆让她们弄成了一个小流水线。

一人专门洗米，然后把米打成粉浆。

一人专门加热，把米浆弄成米团。

一人也是把米团弄成条状，也就是成了米线。

几人在这里做着，料理机的咔嚓声、大锅里的米面香、切米线的明显动作……这种不寻常的活动自然而然吸引了外面的顾客。

“喔唷！童孃又开始做米线了？”

“么么！已经好久没有吃手工米线了……不行，我等下再来一碗，反正米线可以免费加。”

“那我也再来一碗！这点鸡汤真呢太香了！。”

“香，好香，香伤了！”

顾客们一个个发出赞叹之声，特别是一个个老顾客。

年轻人们很少会在意一些细微的口味、口感等的差别，但是老一辈人吃了一辈子米线，最知道米线的好坏了。

于是，原本就米线存量不够，现在更是引起了一大群人的围观。

手工米线啊！

在蒙自、在这种米线销量远超米面的时间点，哪个人家敢说手工米线可以无限量供应的？

根本没有！