大锅里之前炸鱼已经倒了三分之二的油，开火后，很快油温就热起来，冒气了白色的雾气，江华耐心等待，等雾气消失后，正好是炸鱼的火候。

这一次也不挂糊了，只是给鱼的表面拌了一些蛋清，趁着油温，迅速把鱼下锅里，一阵哔哩吧啦的声音响起来，却没有爆油。

在厨师听来，这声音十分悦耳，因为这代表油温正正好。

这么大的油锅，十几条白鲢正好一次炸完，随着一条一条的鱼下锅，锅面很快就冒气一层白烟来，锅里也冒气了白色的小气泡。

炸干水分的鱼自己就漂浮起来，做这种鱼汤的鱼，要炸透一点，炸枯一些。

等到这些鱼炸到了暗红色，可以明显看到鱼肉有炸干的裂纹，就说明已经完全炸透了，捞起来的鱼干，金黄中透着红，好看的不得了。

这个时候另外起一口锅，添菜籽油烧到六成热，放入辣椒粉呛香，纯正的菜籽油和辣椒面一碰撞，瞬间将辣椒的辣香味给释放出来，加菜籽油本身的醇香，闻着就让人陶醉。

这个时候加入清水，把炸好的鱼放入清水之中，水刚好末过鱼，盖锅盖焖煮几分钟，根据鱼的大小来定，这些白鲢都比较小，焖五分钟就能出锅。

锅里的汤水很快沸腾起来，鱼的香味也跟着释放出来，随着蒸腾的白气，散发的到处都是。

除了鱼的鲜香味，还混杂着辣椒的辣香味，闻到这特别的香味，正在钓鱼的钓友们都忍不住的扭头看过去，各个馋的流口水。

“老板，你锅里做的什么，怎么这么香？”

江华道：“是鱼汤！”

“鱼汤怎么会有辣味？闻起来怪好闻的。”

“是啊，本来鱼鲜味已经够浓郁了，里面忽然多点辣味，好像更想吃了一样。”

“哧溜，我口水都差点流出来了。”

江华笑着把这种辣味鱼汤的做法给科普了一下，大家都感到惊讶，还能这么做，听起来倒是简单，虽然做法奇怪，很少有人会这么做，但光是闻着这香味，就够他们期待的了。

大家七嘴八舌的议论起来，过了一会儿，时间到了，江华迅速关火，一揭开锅盖，白色的雾气直接冲出来。

随着那雾气蒸腾，更加浓郁的鲜香味也随即雾气窜了出来，那些香味好像有生命力一样，专门往人堆里窜，直接窜进了这些人的鼻子里。

刚才已经被馋了一会儿，见鱼都做好了，本来就好奇的人，纷纷朝那大锅走过去。

锅里漂浮着十几条小鱼，因为炸过的，依旧是金灿灿的泛红，不过被汤水煮过，颜色多了一点水汪汪的感觉。