返回610芥末墩(2 / 2)回到红火岁月做俗人首页

水跟做小酥鱼一样,得漫过来,先蹲在炉子上焖半个小时。

趁焖鱼的空档,唐植桐洗把手准备下地窖去取白菜。

“姐夫,我想下去看看,行吗?”敬民做了一次唐植桐的跟屁虫,守在地窖口,一副跃跃欲试的模样,他听凤芝说了好几次这个地窖,一直没逮到机会下去。

“下面没啥好玩的,爬高上梯的,小心你姐抽你。”唐植桐一边将筐子续下去,把绳子拴在地窖口,是不怎么乐意让小舅子下去。

“我姐这不是没出来嘛,我瞅着这有梯子,我小心点不就成了?”敬民不死心,也不怕唐植桐凶他。

“我先下去,在下面接着你。咱可说好了,就这一回,以后可不能自己偷偷下来。”唐植桐捉摸了一下,孩子的好奇心重,适当满足一下,也省的后面趁大人不备而作妖。

“好嘞!我保证!”敬民大喜,伸手握拳保证道。

地窖对于一个孩子挺深的,但对唐植桐这个身高来说并不算啥。

唐植桐踩着梯子倒数第二蹬上,招呼敬民转过身往下来。

敬民一边往下来,唐植桐一边在旁护着。

敬民第一次进地窖,对啥都好奇。

唐植桐则找出来六棵大白菜放进筐子里,既然做,就多做一点,给家里添个菜。

敬民东看看西瞅瞅,甚至抠了抠墙缝,墨迹了好大一会才在唐植桐的催促下往上爬。

唐植桐跟在后面,左手抓着梯子,右手张开护着敬民,生怕他踩空。

上去后,敬民兴致依旧很高,跑进屋跟凤芝交流下地窖的心得,张桂芳在一旁听了直皱眉。

唐植桐爬上去,又把筐拽上来,盖好盖子才进了屋,迎接他的是张桂芳的埋怨:“你这孩子,敬民这么小,你怎么能让他下地窖,万一有个磕碰可怎么向亲家交代?”

任由张桂芳说啥,唐植桐都不气,嬉皮笑脸的听着:“好嘞,妈,我记住了,绝对没有下一回。我给您做个芥末墩赔不是。”

“说的跟我那么馋似的。”张桂芳听后,气笑了,捶了儿子两拳。

唐植桐嘿嘿一乐,让张桂芳撒了气,开始准备做芥末墩。

芥末墩准确来说是用白菜帮做的。

唐植桐将白菜最外面的一层剥掉,然后拿起刀,手起刀落,将白菜先一分为二。

白菜上面的叶子留着做菜,下面的白菜帮切成五厘米长短备用。

最好吃的芥末墩是用白菜芯做的,吃起来很嫩。

满清的时候,那帮皇帝老子的奴才被汉化,吃的也愈发精细,府里的厨子在做这道菜的时候,全用白菜芯不说,还得用牙签将白菜芯扎起来维持造型,生怕散喽。

小老百姓做这道菜就豪放了很多,不讲究造型,也不追求菜芯,老帮子照样得用,不能浪费。

更扎心的是,与民同乐只是表象,人家之所以吃芥末墩这道菜,是在大鱼大肉后清口用的,而小老百姓则作为主菜食用。

唐植桐估摸着时间,差不多半小时的样子,先把高压锅端下来,也不开盖,就这么放在一旁慢慢泄气。

然后找来炒菜的铁锅,往锅里倒进两暖瓶开水,等水煮沸后,将切好的白菜帮分批次放里面烫煮。

一直煮到白菜变软,就可以用笊篱捞出来控水备用了。

芥末墩不难做,控好水的白菜帮一层层的码到准备好的盆中,码一层抹一层薄薄的芥末,再撒上点盐、糖、白醋,最后盖好捂严实即可。

这种做法虽然不是即食的,但胜在能放的住,腌制个五六天后就可以随吃随取了,吃不了也没关系,还能再放个五六天。

这时候高压锅的压力也泄了个八九不离十,拿走锅盖继续蹲炉子上收汁。

取下锅盖后,里面的香气随之四泄而来,引得几个小馋虫不住的抽鼻子。

“姐夫,这叫什么菜?”敬民在一旁再也没了质疑,就这小香味,闻着就好吃!

“五香带鱼,怎么样?闻着香吧?”唐植桐闻着也香,跟自己儿时的味道非常像,一边把正屋外的香味往空间里薅,一边跟小舅子贫嘴。

这道菜其实一直在变化,眼下只是简易版,真正勾人魂的版本是先炸后焖,但眼下没有那么多油,只能先凑合着解解馋。

“香!肯定好吃!”敬民在一旁捧着唐植桐的臭脚,一副狗腿子的模样。

凤芝则表现出一副没眼看的神情,似乎完全忘记了自己也曾守着炉子流口水的事情。

“好吃一会就多一点,待会吃的时候小心鱼刺。”由于都是板儿带,唐植桐也拿不准半小时能不能将骨头压酥,小时候的鱼罐头都是用的小带鱼,骨头倒是挺酥的,一点都不扎嗓子。

家里中午吃的水饺,晚饭终于吃上了窝头。

一帮小的啃着窝头,就着带鱼,一吃一个不吱声。

唐植桐乐呵呵的看着,打算这两天把带鱼这么做了吃,省油嘛。

吃完饭,喝了口水,唐植桐看看表,跟张桂芳说自己有事要出去一趟,然后拿上自个的行头,出了正屋的门。

有了上一回的经验,唐植桐这回也没吝啬,找条破麻袋,捡个头大的鲅鱼装上了四条,大概有小二十斤。

虽然不如上回去清河礼重,但眼下比上次物资更紧缺!

洗澡池下方的塞子已经拔开,上面的冰融化后会直接排到街道外面。

唐植桐掏出鱼后,又薅出些碎冰盖上,想想还不放心,直接来了一次“以旧换新”,把已经化冻的鱼虾换成了硬邦邦的那种。

自己储备的多,没有让自家人吃临期食品的道理。

换这一次也就够了,经过这几天的连续消耗,再加上明儿还要给顾勇、马克俭分些鲅鱼,椿树胡同那边明儿也开课了,剩下的这些鱼虾不等坏就能吃干净。