第296章 双雄会
这世间,有一碗最最好吃的担担面吗?
担担面以什么做标准?
嗯!
最有趣的问题,还是:
应该有汤的吗?
还是干捞?
其实,这些问题都没有答案,虽基本上的原料都是一样,但每人做的都不同,味道自然也各异!
那到底怎么样,才算是最正宗呢?
也没有答案!
或者说,只要是你最喜欢吃的,就是最正宗。
先说辣。
有些人,无辣不欢。
像蜀地的人们,吃担担面都会先要求辣。
但有些人一见面上漂着的那层红色的油,竟逃之夭夭。
担担面,少不了麻辣。
可是对于很多南方人,尤其是闽粤地区的老百姓来讲,却是都不太能吃辣。
而且就算是能吃辣,能不能吃“麻”,也是一个问题!
香江人,多数不会接受花椒的那阵异味,勉强吃进口,嘴唇麻痹,连舌头也没有了感觉。
然而,这阵麻才是担担面的真髓。
所以在香江的绝大部份川菜馆,都预先替你做决定。
如果实在是受不了那股麻辣,他们都往往会推出一款“改良版担担面”。
……
评审官查尔梅,目光先停留在久我刚完成的担担面。
首先看到的,在那碗热气腾腾的担担面上,面条细而长,犹如银色的丝带般在碗中盘旋,既显得整齐有序,又带着一种自由随意的美感!
同时还覆盖着一层厚厚的肉酱,色泽红亮。
而肉酱中的肉末,细腻而均匀,与调料完美融合在一起,形成了一种独特的视觉效果。
紧接着。
在面条和肉酱的旁边。
还有撒得恰到好处的花生碎和葱花。
花生碎金黄酥脆,与面条和肉酱形成了鲜明对比,既增加了口感的层次,又使得整碗担担面看起来更加诱人。
而翠绿的葱花,则如同点缀在画面上的绿叶,为这碗担担面增添了一抹清新!
川菜,重味道,担担面亦是如此。
而其精髓在于臊子和调料,肉末炒香,加入料酒,加入盐,胡椒粉等调味,适量的甜面酱和这些混合,炒出诱人颜色,就可以起锅了。
稍微动动鼻尖,此时的查尔梅是已经能闻到一股子香味。
咸香!
味辣!
香气,阵阵扑鼻。
于是在这一刻,查尔梅的食欲,浑然都被这碗担担面勾了起来。
……
“三位评审官。”
“还请你们在吃担担面的时候,别忘了沾一些我自己特制的面酱。”
久我来到查尔梅等人的面前,笑道。
“好。”
查尔梅,点点头。
雪白的面条,再配上不同的汤汁和肉粒,的确是别有一番风味。
说起担担面,醋是必不可少,再加一小勺鲜红的辣椒油,则更是色香味俱全,使人忍不住要多吃几碗。
此刻,当查尔梅从筷子向面条探去,再夹起来之时,那两根木质的筷子在灯光下闪烁着温润光泽,宛如一双纤细的手指,准备在面条的海洋中起舞!
最后,面条在筷子的带动下。
如同一条条银色的丝带,在空中划出一道道优美的弧线。
随后。
查尔梅吹了吹口冷气,吸溜吸溜吃了进去。
……
适口。
还有,油香麻辣。
这碗担担面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,仅仅是刚用牙齿轻轻咬了一口,便是麻辣酸味异常突出。
不仅如此,味道更是鲜而不腻,辣而不燥,绝对堪称川味面食中的佼佼者。
肉末经过精心熬制,使得让人一闻就忍不住垂涎欲滴。
而除了肉酱的味道之外,担担面的调料也是其味道的重要组成部分。
辣椒油。
花椒粉。
酱油。
醋。
这些调料,同样巧妙的搭配在一起,形成了一种既麻辣又酸爽的味道。
这种味道不仅刺激着味蕾,还能够带来一种独特的快感。
让人欲罢不能!
而且,更加过瘾得,是查尔梅在品尝担担面的过程中,会感受到不同味道在舌尖上的交织和碰撞。
肉酱的浓郁与调料的麻辣酸爽,相互映衬。
这种体验,完全能感受到四川美食的麻辣与热烈,又可以不断去发现着:
新的味道和惊喜!
担担面的定碗调料,可谓是非常的多:
盐、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤。
甚至,久我照纪还在此基础上多放了一些花生碎和芝麻粉,以起到增香的作用。
这似乎看起来,非常的麻烦。
但这正是身为第八席,久我照纪的高妙之处。
擅长川菜系的久我,他是最懂的利用“麻辣”两个字来征服食客的味蕾,用“麻辣”来吸引食客的食欲,叫人吃了就忘不掉。
……
毫无疑问,整碗担担面都在突出两个字:
麻辣!
把很多的调味原料组合在一起,让其和谐的统一,一味衬托另一味,一味更比一味好。
面条滑爽,面臊酥香。
咸鲜微酸辣,芽菜香味浓郁,这便是担担面的神奇之处。
“原来如此。”
刚吃下第一口的查尔梅是微眯着眼睛,随即他就明悟了。
对于这位WGO美食组织二等执行官的他来讲,这碗担担面,他只要稍微吃上一两口,这其中的许多秘密,都能被他逐一分析起来!
“这碗担担面,在于配料的丰富。”
“豆油、醋、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜、冬菜、豌豆尖……总计是12种配料和香料。”
“醋与辣椒的搭配,可谓天作之合。”
“几滴醋,一小勺辣椒,加上大颗的莲花豆与浓烈的葱汤,再于这些十多种配料和调料,进行融合,一锅煮,这便是担担面美味的由来。”
“白、黄、灰、绿、红的搭配……”
“在嘴里咬上几口,面条的细滑与莲花豆、黄瓜清脆的声音,是在嘴里组成了一支有趣的交响曲。”
查尔梅的这番话,说得有些通俗,但也能反映着久我做这碗担担面的不易!