与寿司、荞麦面的清淡不同。

天妇罗属于“油炸系”，尽管有悖于日式料理的清淡饮食传统，可仍然十分卖座。

深究其原因，是因为天妇罗的食材和面衣都是有水分的。

根据水油不相溶的原理，利用给油加温后产生的热量，对内部食材进行“脱水”，逼出食物鲜甜的天然滋味！

因而。

乍看是油炸。

实则，天妇罗是一种蒸煮食品。

而“蒸”出来的天妇罗，放在纸上也能是油水不沾，所以才能被很多人喜欢！

简言之。

油！

是天妇罗的“灵魂”。

炸好天妇罗的技术，70%看油温，20%看面衣，10%才是对新鲜食材的讲究！

而张凡此人对于细节的严苛，在天妇罗的用油上是完全体现出来。

在他认知里，符合炸天妇罗的油，必须要有香气，又不能过于浓郁，不能盖过食材的本味！

同时，能量要足，烟点又得在最适合的指数上。

这样才能保证在极短的时间内，让食材迅速上色，激发出食材的味道。

最终。

经过不断尝试。

他发现非常适合炸天妇罗的油，是稻米油！

这种油的油质清淡，不会抢了食材的鲜味，而且上色快，能量足，油炸过程中还有清香，比起芝麻油是要更加实用些！

……

烟火气。

这是居酒屋的精髓所在！

帅气。

脱俗。

风度翩翩。

更是张店主的魅力所在！

在他身上，那种大隐隐于市的神秘感，那种不鸣则已，一鸣从此使人惊的能力，总能让每一位食客印象深刻！

“店主！”

“你的知识面真是太广了！”

“如果我能有你这样的知识量，肯定就不会经常考核都是E级评价！”

听闻着张凡的讲解，田所惠那双水汪汪的大眼睛，就像两颗闪耀的珍珠，散发着光芒！

她的内心里面，开始对张凡是感到敬佩。

或许。

在所有极星寮住宿生里面。

就她最擅长像天妇罗这样的乡土料理，所以才能更引起她心理上的共鸣吧？

但与此同时，她也深感羞愧，毕竟在最擅长的料理领域上，自己竟是连一位居酒屋的店主都还不如！

“呵！”

“这些知识面。”

“都是在不断实践中，慢慢摸索出来的！”

“现在餐饮行业的竞争力愈发激烈，菜品、佐料、营销手段、服务水平等等花样都是层出不穷。”

“所以如何保留着一道菜品最纯粹的做法，但在此之上还能迎合着时代潮流，有所突破！”

“我想，这是每一位厨师都应该值得去深思的问题！”

闻此，张凡只是耸耸肩，不以为意的说道。

随后他不再与田所惠等人搭话，转身重新回到料理台，继续忙活起来。

……

事实上。

现实的很多厨师。

他们所做的菜品，其实都会随着时间的流逝，而失去原先的惊艳和震撼，渐渐变得平淡无味！

这种现象，并不是说厨师懒散、食材偷工减料什么的。

而是人类自身的感官刺激强度的累积结果，具有某些强度性质的特征！

嗯！