大杨生煎也因此被很多的沪市本地人戏称为“油煎汤包”。

不过的话，猪肉馅的味道基本上是差不多的，都是咸鲜味，然后会带有一点甜味。

传统的沪市生煎一般来说是只有猪肉馅的。

但是大杨生煎不同，它的口味比较多变，周天禄曾经还记得有一次他还出了一个榴莲馅儿的生煎包。

周天禄接下来吃了一个大虾生煎。

大虾生煎的馅料给的很足，里面的虾肉也够新鲜，而且味道调的也不错。

这个倒不是说大杨生煎等后厨的师傅的手艺够好。

而恰恰是它发挥出了连锁品牌的先天优势——采购跟集体加工上的优势。

大杨生煎的生煎包里面的馅料一般都是由中央厨房统一制作完成之后再发放到各个不同的门店。

这样一来的话，它的自身的馅料的口感和味道就能够得到了保证，同时它的外面那个面皮也因此能够得到比较标准统一的质量。

而门店需要做的就是用面皮把馅料给包一下，然后直接上锅煎就可以了。

也就是说省去了馅料的制作这一步骤，大大提高了效率以及口味的一致性。

保证了出品的高度一致。

接下来，周天禄尝试了一个蟹粉的。

蟹粉的生煎包中规中矩，没有让人感到惊艳，也不会感觉差劲。

唯一比较遗憾的是，由于可能是因为馅料是中央厨房制作出来，再发放到门店的。

中间的时间可能比较长，所以大闸蟹的香味没有能够出来。

蟹粉的鲜味也没有出来，虽然知道这是蟹粉生煎，但是总感觉味道是怪怪的。

周天禄不由得有些担心，这个蟹粉生煎凉了之后再吃的话，会不会有腥味。

连吃了三个生煎，周天禄明显感觉到自己嘴里面有些发腻了。

即使这些生煎还是热的。

考虑到汤汁是猪皮冻经过高温蒸煮融化后产生的。

这里面含有非常多的脂肪，不趁热吃的话，油脂就会糊嘴，真的会让人感觉到非常的油腻。

周天禄从调料区拿了醋，给自己面前的这份生煎淋上了一点。

就着醋，周天禄才勉勉强强地把剩下来的三个生煎包给全部吃掉了。

最后周天禄自己给这次的探店总结了一下。

整体上来说，大杨生煎的出品是完全过得去的，比较不好的是那个蟹粉生煎。

不过的话，大部分沪市人认为大杨生煎还是不能够作为沪市的生煎的代表，因为它不够传统。

吃完以后，周天禄就回到了酒店里面。

周天禄准备去小厨房，准备一下后面大众评审阶段的菜品。

周天禄不准备使用专业评审这个阶段拿出来的出骨刀鱼球，而是准备用别的菜。

考虑到大众评审阶段的话，游客的数量比较多，自己这边也要尽量选择一些制作起来比较简单的菜品。

于是，周天禄还是选择了鱼肉吐司。

毕竟鱼肉吐司的制作相对来说是比较简单的。

而且作为炸物，它的受众自然是相当广泛的，而且口感绝对不会差。

周天禄在想，在大众评审的那天，观众都是自己从大门走进会场，然后自己选择自己感兴趣的美食进行品尝的。

也就是说大众评选阶段，并不是每个前来参加交流品鉴的游客都会将场馆内的每个厨师的菜品都品尝一遍，而是有选择的品尝自己比较感兴趣的菜品。

那么这样一来的话，就要想一个办法，能够将游客吸引过来。

让他们有兴趣来品尝自己的菜品。

周天禄想到的办法是尽可能的发挥出鱼肉吐司作为炸物的特点——香味。

刚刚新鲜炸出来的鱼肉吐司的香味确实是有。

但是不够。

周天禄想要让鱼肉吐司的油炸的香味进一步的凸显出来。

现场油炸是一个好办法，还能够保证菜品的质量。

油炸的东西，如果不第一时间就趁热吃掉，它很快就会受潮。

最外层的那一层也会变得不酥脆。

呈现出来的是一股软趴趴的的口感。

此外，炸物一旦被放凉了，整个东西的口感就会变得油腻。

现炸现吃是最好的，周天禄也在考虑，自己是不是还可以准备一些酱汁。

至于要准备什么样的酱汁，他还没有想好。

不过，想要让鱼肉吐司的香味更加突出，做到用香味就把食客给吸引过来，周天禄倒是想到了几个方法。

首先食材肯定是一定要足够新鲜才行。

只有足够新鲜的食材，才能够更好的激发出它自己本身的香味。

特别是肉类。

新鲜的肉类的油脂本身的香味是很厉害的，只要能够激发出来，绝对能够让人胃口大开，唾液急速分泌。

另外的一个方法，将鱼肉吐司上抹的鱼肉先腌制一下，这样增加口感的同时还能够增加香味。

比较让周天禄感到有些犹豫的是，腌制的时候放入一些香料也许会让香味更好，更浓郁。

可是周天禄没怎么用过，对于香料的研究并不深刻。

这就很要命，香料用不好是很有可能会毁掉一道菜的。

干脆还是不用了。

第二个办法就是在炸制的时候裹粉。

炸完以后在上面撒上一些适量的调味料，比如说辣椒粉，孜然粉或者是盐这些。

既能增加口感，也能增加香味。

最后的办法在中餐当中相当常用，就是复炸。

复炸，也就是将炸制好的食材从油锅里面取出，把油晾干之后再放入油锅炸一遍。

这样的话能够进一步激发炸物的香味，也能够让炸物的表皮更加的酥脆。

周天禄决定先试试看再说。

也许有的长得像吴彦祖的读者小伙伴就有疑问了。

为什么周天禄不选择在系统提供的厨房空间里面进行尝试呢？

这个原因非常简单，那就是周天禄需要适应一下比赛方提供的食材和相应的调味品和材料。

不同的食材之间的差异还是很大的。

甚至不同的品牌的调味品的味道也是有很大的差别的。

总之一切还是谨慎为好。

关于馅料的话，周天禄决定先在里面放点胡椒粉和盐腌制一下。

要腌制了以后放入油锅中炸了，炸香味确实变得更加香了一点。

而且小粉也是给鱼肉吐司整体的味道增加了一点点的层次感。