趁着十分钟没到的工夫，我准备配菜，笋尖切薄片。胡萝卜一小段切菱形片，再来点青豆，都码在盘子里备用。

腌制好的肚仁鸭胗用清水洗净，我用网状花刀切肚仁，就是一面用直刀，切到肚仁二分之一处，将整片打完刀后，翻面改用十字刀法，两面切完再切段。用水清洗一遍，肚仁和鸭胗分开腌制，都是用少许的盐，少许的胡椒面，少许的干淀粉，少许的油，抓匀腌制片刻。

坐锅烧水，宽水滚开，放肚仁，鸭胗汆烫一下捞出控水。坐锅起油，四成油温，将鸭胗肚仁过油捞出控油。锅里余留少许底油，爆香葱姜蒜蓉，烹入料酒，放入鸭胗肚仁，翻炒几下，下笋片胡萝卜片，青豆翻炒均匀，出锅盛盘。

我这“油爆双脆”可是练了十来天，才炒的这么得心应手的，可是得其他几位老前辈认可过的哟。不管其他人，我跟着送菜的，来到现任厨师长面前，他品尝后，对我点点头，我就知道我今天的“答卷”起码是及格了。

我心中暗喜，看来我的努力没有白费。然而，我知道，这只是开始，真正的挑战还在后头。

回到厨房，我开始准备下一道菜。这是一道传统的“灌汤丸子”，需要将猪肉细细剁碎，再混合各种调料，做成一个大肉丸，再按扁，放入一块猪皮冻再团成丸子，沾上一层面包糠，最后过油炸至金黄酥脆。

看着灌汤丸子被送上去，我连忙回到餐厅，坐在老厨师长旁边的桌上，等着菜都一一上桌，我发现老厨师长看着桌上的一道道濒临失传的菜，重新摆上餐桌，那激动的心情无以言表。

当老厨师长知道“油爆双脆”是我炒的，一直感叹我们相识恨晚，我也志不在此，不过我有一片烹饪美食，弘扬美食的心，他老人家也可聊以欣慰啦。

特别是老厨师长品尝到那些即将失传的菜肴时，热泪满眶，情绪几乎失控时，气氛达到了高潮。老人家满脸笑容，眼中满是对生活的热爱和对鲁菜的情感。

老厨师长环顾他的徒子徒孙，再看看桌上的那一道道菜，又是欣慰了又是感动，后继有人比给他什么珍贵的礼物，都让他高兴。

在寿宴进行中，我们不仅展示了聚丰德最传统的美味佳肴，还通过访谈和讲述，展现了老厨师长对鲁菜的研究和贡献。他的一生献给了鲁菜的传承和发展，他的精神深深地感染了在场的每一个人。

整个拍摄过程非常顺利，不仅让老厨师长度过了愉快的一天，也让我们对鲁菜有了更深入的了解。我们感受到了聚丰德饮食公司对老厨师长的敬爱，也看到了他们对鲁菜的执着和热情。

最后，《最美味》的第四集成功录制完成。通过这一集，观众们可以深入了解鲁菜的历史和魅力，也可以感受到聚丰德饮食公司的企业文化和对传统的尊重。这不仅是一集美食节目，也是一集关于文化传承和人情味的故事。