最为优质的佛跳墙,一般会用到十几种的珍贵食材以及几十道工序。
过程繁杂,且需要极其小心。
因为那些珍贵的鲍鱼,海参,鱼肚等不小心就会毁了味道。
在所有食材中,有一半的食材是用来熬汤的。
还有一半食材,会是作为出菜时大家能看到的食材。
也就是说其中有一半的食材可能已经溶于汤中,大家是看不见的。
所以汤是比较黏稠的质感,这也是他的独到之处。
是一道汤,它也是一道菜。
罗凡把鲍鱼,海参这些浸泡洗净。
虫草,鱼翅,瑶柱,这些微微浸泡。
把鸡肉,鲍鱼,瑶柱等放在锅中熬煮6个小时。
又到了展现刀功的时候,这些食材鸡鸭鱼这些在顷刻之间就已经被罗凡处理好。
雅菲看得目不暇接,眼睛虽然看到了,但是脑袋里却什么都没记住。
他只好乖乖地在旁边打下手,把食材放到一个盆子里,分类摆好。
“还挺聪明,知道分开放。”
“哼,没吃过猪肉,还没见过猪跑啊。”
雅菲露出可爱的笑容。
此刻,她就像是一个家中的贤惠妻子,看着自己老公在认真地做饭。
罗凡负责切菜,她就负责放好食材。
待会用的时候也好用。
她还挺喜欢这个工作的,不累,但参与了。
处理好食材后,来到后院。
杨哥生火遇到一点麻烦,这些柴火不太好燃烧。
他都不知道烧了多少报纸了才点燃几根木头。
他小心地维持着这些火焰不熄灭,可费劲了。
“杨哥你这不行啊,这么小的火,烧一天这水也开不了。”
“咳咳,你等着,我去找煤炭,这柴火太多年没烧过了。”他又塞了几张报纸进去,火焰大了:“现在京都这边都用的是天然气,柴火现在不让用。”
罗凡点点头,也不为难杨哥:
“待会儿我来吧,只要火焰起来了,后面只需要放点柴火就行了。”
“好,我继续。”
雅菲笑盈盈跟在罗凡身后,就像个小跟班。
回到厨房,罗凡就开始把这些食材焯水。
水开后表面会浮现泡沫,需要把这些泡沫去除掉。
然后把这些食材放到冷水当中,清洗干净。
洗干净是必要的,想要佛跳墙达到最好的口感味道,就不能让食材有任何的杂质。
清洗食材需要小心翼翼,洗干净的同时不能把里面给破坏了。
做完这些,罗凡来到外面。
因为今天晚上是杨哥在这守着。
所以他要教杨哥怎么烧火。
“柴火放进去的时候,别放太多,慢慢放。”
“当中间堆起来的时候,要把下面的灰刨一刨,中间空出一个坑。”
“不要把柴火堆得太多,堆太多反而容易把火弄灭。”
杨哥在小时候也烧过火,这些道理倒是懂的,所以教一遍也就会了。
罗凡正要怎么掩饰烧火,手往身后一抓,入手的竟然是一节柔软细腻的手臂,捏着好舒服。
“抱歉,抓错了。”
罗凡立即收回手。
雅菲表示没关系,收回手,瞪着眼睛看着罗凡道:
“手感怎么样?”
罗凡诧异,对上她目光,愣神道:
“挺好,和一样。”
“哼,那就好。”
“我去!”杨哥大喝一声,把两人目光吸引过去。
“怎么了?”
“火太大,卷出来,差点把我头发烧了。”
看着杨哥头上为数不多的头,摇头道:
“你报纸少放一点不就好了,放那么多,火焰不得大吗?”
“知道了,下次注意。”
杨哥嘿嘿一笑。
罗凡没当回事,继续处理手上的事情。
这时,雅菲贴了上来,主动把罗凡袖子挽起来。
“谢谢,其实挽不挽袖子都一样,厨师嘛,衣服容易脏的。”
“我知道,我只是想看看你的手而已。”
“看手?”
“对呀,厨师天天握刀,我以为你的手会有很多伤口的,没想到你的手臂这么好看。”
哈?可能是吧。