“肉签的话可以不要一次炸太多，炸好后再复炸一次，这样就能外皮又酥又脆，凉了也很香。”

大家都觉得店铺里放炉灶用蒸笼保温的方法可行。

下午，沈钰就又去买了几个和摆摊时用的一样的炉子，摆在店铺灶间前面，上面放好蒸锅和蒸笼。

炒好的菜用小碟子分装好，放在蒸笼里。

客人点哪种菜，就直接可以拿出来一份，保证端到桌边吃时，都是热乎乎的，而且还省了盛菜的工夫。

按着菜的份量，沈钰第二日一早收摊后，就去了瓷器店。

按照昨日试过的份量，准备买些小瓷碟回去。

此时的瓷器烧制已经很成熟，据说那些酒楼里用的都是银盘、琉璃碗、木托盘，瓷器是最低档的。

沈钰看着店主人递过来的各色小瓷碟，有的细腻如凝脂白玉，有的色青似雨后初晴，有圆形的，也有方形的。

沈钰表面还努力维持淡定，心里却像个乡巴佬似的不断惊呼：“这是天青色吗，在现代时，据说存世不足百件，可这里却像地摊货似的堆得到处都是，一个才只要十文钱！”

因为沈钰要的数量多，要求也不高，店掌柜很大方的领着沈钰去库房里挑选。

库房里不单有成堆的常见碗碟，还有些异型盘。

有可以十来个拼成一朵花形状的攒盒盘，每个小盘分开就是一个花瓣的形状。

有各种小动物的果盘，最吸引沈钰的是一对鹅儿盘，形状是一只引颈高歌的大白鹅，鹅背处是掏空的椭圆形，可以盛汤盛菜盛水果。

形形色色的瓷器，让一直有着餐具收集癖好的沈钰看得两眼放光，爱不释手。

虽然没什么用处，可还是管不住自己的手，仔细挑拣一番后，买了一对又白又胖的大白鹅果盘回去。

到了下午，沈钰订的各式菜蔬，鱼、肉、鸡、鸭，香料、竹签等都送到了。

万事俱备，只待明日开张了。

沈钰环视四周，想着应该没什么疏漏了。

上了两天学堂，学习热情高涨的玉诚从店铺正门进来后却一脸困惑地道：“大姐，咱家的店铺为啥不挂招牌？”

一众大人你看我，我看你，全都愣住了。

是呀，每日忙着店铺里准备的事，居然把店铺外面挂的招牌给忘记了。

李氏有点慌神：“这可麻烦了，明日就要开张了，现在天都要黑了，就是去定制也来不及了，这可如何是好。”

店铺原来的招牌早就让胡婆子搬家时给摘掉拿走了。

这条街上的招牌有的是木制匾额，上面写店名，有的是用桐油灯笼，灯笼上写店名，用竹竿长长的一串，挑在门口。

这两样都不是短时间内就能做好的。

沈钰一时间也犯了难，在店铺里东看西瞧，看有什么能临时凑合一下，用来做招牌的物事。

看到窗户上新糊的桐油谷皮纸，她突然想到以前满大街常见的立式海报灯箱。

家里糊窗户的大张桐油谷皮纸还剩下几张，又厚实又大张。