沈钰开始时没有经验，买了整只的鸡再分成小块来做肉签。

昨日下午又特意过去鸡鸭铺子那边逛了逛，经人指路，才知道，原来有专做肉签售卖的铺子。

小摊上常有的肉签种类，这家铺子里均有串好的生肉签售卖。

沈钰看了看店铺里正在加工的肉签，肉质新鲜，像鸡鸭这些大的禽类都是剔掉骨头的，当天现切现穿的。

沈钰觉得正合心意，就各样肉签都买了一些回来。

别家摊子上把肉签买回去，直接就是摆在摊子上，有客人要买，下油锅炸好后售卖。

沈钰则多了腌制这一步做法。

采买回来后，把肉签放到一个大盆里，把腌制用的黄酒、葱姜水按着比例适量的少量多次的洒进去，翻拌均匀。

好在肉签一串都不大，就是带着竹签，也能沾裹均匀。

放一边静置一会，就再用鸡蛋清、淀粉和胡椒粉加些高汤拌均匀后倒进大盆子，多翻拌几下，就可以加些麻油放在一边腌制过夜了。

今日炸肉签时，沈钰让李氏先炸了些买来的鸡签、鸭签，等炸好后，自己先尝了一下，味道还不错。

事实证明，只要多翻拌一会子，腌的时间久一些，和先腌后串的肉签吃起来，味道几乎没有区别。

沈钰让李氏她们也各自尝了尝，都觉得味道不错。

鸡、鸭剔除了骨头后，吃起来鲜嫩多汁，还可以省了穿串的工夫，自家只要每日穿些五花肉签和排骨签就可以了。

昨日素菜受欢迎程度不高，沈钰索性今日只做了两道素菜，一道炝拌蒜苔，一道醋溜豆芽。

蒜苔口味辛辣，配上五花肉签，吃起来解腻又提味，。

豆芽一年四季都有，不受季节的限制，吃起来脆爽酸香，和回锅肉一起卷饼，滋味绝佳。

因为昨日的荤菜受欢迎，沈钰今日做时，量就又加了一些。另外还用大灶间的锅炖了一锅红烧排骨，等炖好后，用小碗分装了，也放在蒸笼里保温售卖。

沈钰负责掌勺，李氏在油锅前炸串，周大郎做好薄饼后，就在店铺里和姜氏一起接待客人，玉桃则负责收拾桌子上客人吃完后的碗筷。

沈钰炒好菜后，就独自一个人去大灶间包午间的包子。

她边做着手上的事，边在心里琢磨着，是不是要再雇两个人，在店铺里跑堂，或者去送餐。

今日店铺里客人不少，都是冲着五花肉签和十文一份的回锅肉来的。照现在这个情形，午间的时候，不一定能抽出人手来及时去送餐了。

正想着这事，周大郎跑过来说，店铺里有人找沈钰。

沈钰放下手上正包着的包子，拍拍手上的面粉，到店铺里一看，却是集市大街一家店铺的伙计。

那伙计正站在小灶间前面，一脸馋相的看着灶间漏网上刚炸出的肉签。