“我感觉焯水这一步最关键，时间和火候都得拿捏得恰到好处，才能保证大肠的口感。然后切段，大小均匀，这直接关系到后续烧制时的入味程度。”

“要我说，还得是烧制环节更考验功力，先要用热油将大肠炸至表面金黄酥脆，这要求对油温有精准的控制，油温过高容易炸焦，过低则达不到酥脆的效果。然后用多种调料精心调制的汤汁来烧制，这个过程中要不断地翻炒、勾芡，让每一块大肠都能均匀地吸收汤汁的味道，达到酸甜咸香、口味醇厚的完美境界。”

“我倒是决定，调味的精准把控最核心，各种调料的比例稍有偏差，味道就会天差地别。火候的掌握更是关键中的关键，多一分则焦，少一分则生，非得经验丰富的大厨才能驾驭。”

“哎，一道菜品想要达到至臻巅峰，感觉好难啊，各方面都得平衡好。”

“我就猜到可能会拿出这一手，程纬远当年就靠这一手九转大肠从特级厨师晋升顶级名厨的！”

“哇塞！你们快看，这九转大肠做得也太漂亮了吧！那色泽，红亮得如同璀璨的宝石，简直是艺术品啊！”

“看着这卖相，我口水止不住地流啊！”

“这外脆里嫩的样子，我仿佛都能想象到咬下去那一瞬间的美妙口感，太馋人啦！”

“不行了不行了，我现在满脑子都是这九转大肠，真想立刻尝一口！”

“点外卖，等下看完直播就去点外卖！”

“外卖不行，送过来就不好吃了。”

“那就去店里！现吃现做！”

“哎，可惜我这周围没啥好的鲁菜馆子。”

“这玩意儿特别考验功力，一般的馆子真不行。”

“感觉隔着屏幕都能闻到那浓郁的香味，太诱人了，给我来一碗大米饭，我能把这一盘都干光！”

“这简直是我梦寐以求的美食，要是能吃上一口，此生无憾了！”

“顶级名厨的手艺确实太绝了，这九转大肠做得无可挑剔，我已经迫不及待想要尝试自己动手做了！”

“真希望我能瞬间穿越到现场，大快朵颐一番！”

网友们的评论和弹幕如潮水般涌来，充满了对九转大肠这道鲁菜经典的敬仰与热爱。

...........

接下来，直播间镜头一转。

就是评委开始品尝菜品的重要环节。

最后会进行打分！

蓝星厨艺对决的规则，一共 7 个评委，每人手握 20 分的权限。

依次打完分后。

去掉一个最高分，再去掉一个最低分。

得出的最终分数。

就是比赛最终成绩。

也就是说，总共有 5 个评委的成绩是有效的，加起来的话满分便是 100 分。