“小李,把鸡爪拿出来,然后洗干净,再剔骨”
何雨柱吩咐着。
小李回答:“柱子哥,剔骨怎么剔呀,这个我不知道。”
“你先把鸡爪洗干净,我等会儿会教你怎么剔骨。”
接着,将鸡爪拿了出来。
全部洗净干,放到了盘子里,放在何雨柱的跟前道:
“柱子哥,我已经洗完了。”
片刻,何雨柱拿起一只鸡爪,放在案板上,右手拿刀。
他从鸡爪的爪尖处扎进去,轻轻划过,将皮肤切开,露出白肉。
然后,他小心翼翼地用刀尖挑动鸡爪上的骨头,找准位置,然后用力剔除。迅速又熟练地把鸡爪上的骨头剔除,只留下嫩滑的肉。
他仔细地示范着动作,同时解释道:
“剔骨是为了让顾客更方便地享用鸡爪,去除骨头可以让口感更加柔软。”小李认真地观察着,然后试着自己剔骨。
起初有些生疏,但经过几次尝试后,他也渐渐掌握了技巧。
何雨柱满意地点点头:
“不错,小李,你这样下去会越来越熟练的。”小李笑着说:
“谢谢柱子哥的指导,我会努力的。”
“你们几个一样,都帮忙来把骨头剔了。”何雨柱看向了其他几个人开口,吩咐着。几人一听这话点了点头,开始剔骨。只有张国庆一人站在那儿,一动不动。他绝对不会听比自己年龄小的人的吩咐。紧接着,何雨柱起锅烧水。当水沸腾时,把鸡爪放入锅内。火调至中小火煮熟。
在等待鸡爪煮熟的过程中,何雨柱开始准备酸辣的调料。他将辣椒、蒜瓣和姜末切碎,放入一个碗中。
接着,加入适量的醋、酱油和白糖,搅拌均匀,使得调料的味道更加浓郁。当鸡爪煮熟后,何雨柱立刻将鸡爪捞出放入冷水中,快速冷却。这样可以确保鸡爪的口感嫩滑。
接下来,为了增加鸡爪的口感和吸附调料的味道,何雨柱准备了一大碗淀粉。将鸡爪一个一个地放入淀粉中,用手轻轻地按摩,使得淀粉均匀地附着在鸡爪上。
最后,何雨柱站在另外一口锅跟前,起锅烧热油。
当油烧至七成热时,他小心地将鸡爪一个一个地放入锅中煎炸。他用铲子不停地翻动鸡爪,确保它们均匀受热,变得金黄酥脆。
当鸡爪煎炸至金黄色时,何雨柱立即将它们捞出,放在纸巾上沥干多余的油。将炸好的鸡爪放入一个大碗中,倒入之前准备好的酸辣调料。
何雨柱用手将酸辣调料均匀地涂抹在鸡爪上,确保每个鸡爪都能吸附足够的味道。
这时,酸辣的香气扑鼻而来,让人垂涎欲滴。酸辣鸡爪终于完成了!何雨柱用一个精致的盘子将鸡爪摆放整齐。
点缀着一片青菜叶和几颗红辣椒,将它们装饰得美不胜收。
“小李,给顾客端上去。”
何雨柱转头对小李说道。
闻言,小李点了点头,把这一道酸辣鸡爪给顾客端去。
“你去把猪肉切片然后剁碎。”
何宇柱看向了张国庆,看着他待在那一动不动,便开口命令。
张国庆冷哼一声说道:“
我去给你切肉,你怎么想的?我可是主厨!”
“你现在不是主厨,你现在的事情,那就是去给我把猪肉切片,然后剁碎,你觉得我说的话不管用吗?”
“我知道你不服我抢了你主厨的位置,可是这都是用厨艺来说话,我的厨艺比你好,自然主厨的位置就得让我来。”
何雨柱看了他一眼,带着不屑的笑容说道。