肉末装碗里，加盐，生抽，鸡精，用筷子顺着一个方向搅拌。
加入马蹄碎搅拌均匀，用准备好的料，搓成一个个丸子，每次可以多做一点，装入大盘子用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻3小时左右，只要丸子成型了，就可以一个个装保鲜袋冷冻了。
11，生津润肺马蹄水
用料：
新鲜的马蹄
做法：
马蹄洗净去掉皮，把白色果肉切成小块，放入锅中加足量水，大火煮开后转小火煮20分钟以上即可。
12，荸荠雪梨水
用料：
马蹄10个；梨2个；冰糖适量；枸杞若干粒
做法：
准备荸荠洗干净，削去皮，切成小丁，雪花梨准备好，去皮切丁备用，枸杞泡一下备用。
锅中放去清水枸杞雪梨以及冰糖和荸荠，大火煮开，转小火慢熬30分钟。
多煮会也可以，这样汁更浓！下火汁出锅了，美味营养价值更高
13，马蹄鲜菇蒸肉饼
用料：
肉末150克；马蹄4个；鲜香菇4个；淀粉2勺；生抽1勺；蚝油1小勺；香油2克；胡椒粉适量；盐(可不加）一点点；油适量；葱末适量
做法：
将马蹄(可以买的去好皮的)、鲜香菇洗净切粒，葱切碎。
肉末加入马蹄、香菇、葱。
加入生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、香油、油(少许)、葱、一点点盐(可不加)拌搅均匀。
放入盘中压平，放入烧开水的蒸锅蒸15分钟左右。
出锅淋上少许热油，撒上葱花就可以了。
14，马蹄猪肉包子
用料：
猪肉（2肥8瘦）300克；马蹄伱随意；葱30克；生姜一小块；白胡椒粉一小勺；盐适量；白糖半小勺；鸡精半小勺；芝麻油半汤勺；包子皮；普通面粉300克；白糖20克；酵母4克；水170-175克
做法：
猪肉用料理机打碎.也可以手剁的！要用2肥8瘦的比较好.3:7也行...！我个人不喜欢.觉得肥了..
放入一点盐.白胡椒粉.生抽.一点白糖.顺一个方向搅拌均匀..这是帮助入一个底味起。
把生姜和一些葱白放入料理机..加小半碗水..打碎成葱姜水汁..可以直接用.也可以过滤掉渣用！
然后把葱姜水汁分三次加入肉里.每一次都要顺一个方向.充分吸收后才能加第二次.葱姜水加完后.肉还能打进去水的话.就加冷水下去..一直加到肉不吃水了就行..这是保证肉不柴.有汤汁的关键..一定要顺一个方向搅.！
搅到肉有粘性..吃不进去水了就可以了..放入冰箱冷藏..
马蹄用刨皮刀刮掉皮...洗净剁碎..！
加入肉馅里..再加盐.生抽.鸡精.白糖.白胡椒粉.芝麻油
充分搅拌均匀..放入冰箱冷藏.
包之前把切碎的葱花放上.边包边把葱花搅拌进去就好..
包子皮材料放入面包机.也可以手揉的.
揉成光滑的面团取出...不用发酵.直接包！
搓成长条..分成13个左右剂子..
取一个剂子按压扁..擀成中间厚.四边薄的面皮.放上馅..从一边开始捏..
一只手推..一只手捏..互相配合..捏.
这个包起来是中间有一个圆洞的收口.
也可以包是这样一个小尖尖的..包子包的只要不漏馅就行了...
这是中间是圆洞的收口..我一般都是随便捏捏的.不会每一个都那么认真包..主要夏天会边包边发酵了.冬天倒还好...！
放入蒸笼醒发至二倍大小..
锅里烧水..水开后.放上蒸笼.大火蒸12分钟左右.根据自己包子大小增减时间..蒸好后的..再焖二分钟开盖..
肉搅上劲了的.肉打足了水的.蒸出来就是这样馅抱团.有一些汤汁的！
15，马蹄肉卷
用料：
马蹄10个；鸡蛋1个；淀粉少量勺；腐膜2张；葱头半斤；花椒5克；五花肉打碎半斤克
做法：
用皮包好放油锅里油炸，然后上蒸，蒸好的和炸好即可。
16，清炒马蹄
用料：
盐适量；蒜瓣；油适量；葱适量；糖克；马蹄个
做法：
马蹄去皮沸水汆一下捞起，小葱和蒜切末，热油锅下蒜爆香蒜末，下马蹄翻炒马蹄熟了比较快调味用盐和糖，临出锅下葱末开吃！
17，水煮马蹄
用料：马蹄适量；清水适量
做法：
买回来的马蹄，清洗处理下，马蹄放入锅中，清水没过马蹄。煮开后再煮15分钟。晾凉开吃。
18，银耳荸荠西米露
用料：
银耳；荸荠；西米；枸杞
做法：
银耳泡1小时，待银耳变软后，减去黄色硬结部分，再撕成小块。
马蹄削去外皮，放入碗中浸泡，切成小粒。
锅中加水烧开，将西米倒入锅中，转小火，盖盖子煮。(水量加足一些，煮时中途不时搅一下，避免糊底)。
锅中加入清水，放入西米、银耳、荸荠，大火煮后，改成小火，煮15分钟。
将枸杞倒入，继续煮3分钟即可。
19，马蹄绿豆沙
用料：
去皮绿豆150克；片糖适量；马蹄6个；橙皮1片
做法：
主材备好，去皮绿豆、橙皮洗净，马蹄去皮切成粒待用。
把去皮绿豆倒入电饭锅里加入适量的清水，按汤水键，盖上盖煲两个小时。
两小时后放入片糖，搅拌到片糖溶化后，再倒入马蹄粒。
煮片刻，搅拌均匀即可。
20，秋葵炒马蹄
用料：
秋葵；马蹄；黄椒；葱姜；盐；鸡精
做法：
准备食材清洗干净，秋葵开水焯烫一下，加少许盐保持颜色更青翠。
将烫好的秋葵切小段，马蹄切片，甜椒切块。
热锅中倒少许油，加葱姜煸香，放入马蹄翻炒片刻，看马蹄有透明的颜色后加入秋葵甜椒，最后加盐和鸡精翻炒均匀即可。
以上20种马蹄做法足够吃了，米云个人认为，素炒马蹄片和生吃马蹄就好，讲究的朋友可以做成精美的菜品，马蹄在米云家没有断过，做菜吃的时候少，主要是当水果茶点吃，南方这边五元一斤，比较压秤，买上两斤才能勉强够吃一顿。