简雨晴先将猪板油改刀成小块，而后放入冷水里进行第一步焯水。

经过焯水再炸的猪油颜色更白，同时也腥臊味更少。

等水煮开，将猪板油捞出。

油润热锅，先放入少许散酒，再放入焯水后的猪板油，补上几颗去腥增香的葱姜八角，开中火熬制。

平日吃的猪板油哪有这么考究。

简岚瞪着眼，小嘴张成了o字型，觉得这样做出来的猪油渣肯定会更香。

简雨晴手持铲子不断翻拌。

等锅底开始出油，她才停下动作，又往里撒了几颗胡椒。

“炸猪油还要放胡椒？”

“嗯，阿娘您等着，这样做出来的猪油才香呢！”

其实不用简雨晴说。

随着猪油渣变得金黄酥脆，猪油的香气也张牙舞爪，朝着四面八方散开。

猪油渣，怎么能这么香！？

简娘子、简云起和简岚都愣住了。他们直着眼盯着在油锅里起起伏伏的猪油渣，脑海里的思绪也是一般起起伏伏。

简雨晴使着笊篱，将猪油渣全数捞出，而后一勺一勺将猪油过滤，再倒入陶器里保存。

“雨晴，来，啊——”

“唔。”简雨晴张嘴叼住一块油渣。

咔嚓，咔嚓。

炸得焦黄酥脆的猪油渣碰到牙齿的瞬间便彻底粉碎，随着酥脆的声音在简雨晴的耳边奏响，油渣的香气也在口腔鼻腔内扩散开来。

吃猪油渣就是如此，等吃了一片以后就忍不住一片接着一片，停都停不下来。

到最后还是简娘子叫了停。

她将剩下的猪油渣搁在竹篮里，又用剩下吊在屋檐下——在旁边的，就是前几天吃剩下的那块腊肉。

简娘子：“留着过两日炒菘菜或者马兰头，要不下汤饼用。”

这几种吃法都是顶顶好，想着就流口水的。

简岚听着就流口水：“别等过两日了，要不今日咱们就做做看吧？”

“你这傻丫头。”

“你忘了，你姐还要做鸡蛋煎饼呢。”

就娘俩念叨的期间，简雨晴已做好了葱油和面粉糊糊，正在灶台前做酱料。

简雨晴那是不吝香料，直让简娘子三人都看麻了。

“我的儿，这酱料里得用这么多香料？我的老天爷，你这么做得卖多少钱？不得要八文，十文，十五文？真能有人买吗？”

简雨晴没解释，继续制作酱料。

光是要用的酱料她就准备了两三种，再来是制作薄脆。

如今将薄脆之类的东西都叫称作油炸馃馃，大馃子便是各种模样的油条，喜馃子说的是甜口的，其中类似饺子皮面团炸成的面食被叫做馃箅，也有人因它又薄又脆，而直接叫其薄脆。

简雨晴动作麻利又迅速，三下五除二便将面团分割成合适的大小，炸出一摞叠得高高的薄脆。

等诸物准备就绪，最后就是要用炉子和平底锅试试看了。

简岚给炉子生了火，又将平底锅搁在上头。

简雨晴的手落在半空中，感受着温度。等平底锅子完全热起，她拿葱油润了润锅，随即舀了一勺面糊倒了上去。

简娘子三个睁大眼，好奇看着。

简雨晴刮板一转，面糊自然而然地变成圆形？

等等？他们也没错过时间啊？

简娘子三人眨眨眼，面露疑惑。紧接着简雨晴磕了一颗鸡蛋上去，又用刮板那么一转，鸡蛋便和饼子完美融合在一起。

？？？

简娘子三人已忍不住张大嘴了。

简雨晴洒上点葱花，又轻松地将饼子翻了个面。她给饼子涂上酱料，洒上酱菜，搁上刚刚炸好的薄脆，四周裹上，中间一折一切，干脆利落地盛出到盘中：“好了。”

就……好了？

简娘子三人眼睛发直，呆呆地盯着那份鸡蛋饼。

这速度是不是太快了点？

简雨晴还在催促：“你们快尝尝，饼子软和不？里面的薄脆滋味如何？酱菜放在里面搭不搭？”

甚至三人还没吃，第二个饼子也做好了。这下三人也不再犹豫，赶紧分别拿起饼子往嘴里放。

饼皮绵软，酱汁香浓。

简岚入口的瞬间便怔愣住，回过神后忙用力咀嚼两下：“……好吃，好好吃哎？”

“就这酱料，做啥不好吃？”

简娘子吃之前，还在心疼香料钱。她一口咬了下去，登时被牙齿间那柔软的口感惊了一惊。

饼皮是如此柔软，薄脆又是如此酥脆。两种截然不同的口感却恰如其分，齐齐在口腔内绽放开来。

数种香料做成的酱汁就如她自己所说的一般——做啥都好吃！配在这鸡蛋煎饼里，那是美得不像话。

刚刚还在担心卖不出去的简娘子喃喃道：“我的儿，我觉得咱们家得发了！”