返回第四十七章 终于定下了主打菜品(2 / 2)无敌全能奶爸首页

潘晓琴虽然是做会计,可她家开了这么多年餐厅,天天耳濡目染,也算是半个专家。

当然,神厨系统的推荐才是最必不可少的,只不过,这家伙太过有点儿高大上,推荐出来的菜品,做工相对复杂,虽然基本上都是新奇特的精品,但是在这种“快、简、好”的小饭馆里,不大实用。

所谓快,就是快捷,客人上门,三下五除二,东西就得端上桌子,最长等待时间不能超过五分钟,否则,谁有那个耐心?吃个鸡汤面或者肉夹馍,等半个小时?下次鬼才会来。

所谓简,也就是快的补充。想要快,只有简便,简洁,但是又不能太简单。盛一碗米饭,上面舀上几勺大白菜,那是简便简洁了,可那有特色吗?那只是快餐可好,人家上哪儿去吃不行?偏要来你这儿?

所以简便、简洁、快捷,还得有特色,还得不可替代,这就是所谓的“好”。

别看这三个字,“快、简、好”,说起来容易,做出来,做到位,真的不容易。

后来,程寒决定,采用中午和晚上的差异策略,中午来这里就餐的,一般是附近上班的上班族,人家也就是吃个快餐,填饱肚子,所以可以在保持特色的基础上,推出点大众化的适合快餐的东西,最好是能够外卖,因为仅靠店面的流量,确实太小,难以形成利润增长。

这方面,程寒也算是半个专家,他以前就是外卖送餐员,天天跟那些点外卖的客人打交道,基本上也掌握了这些客户的喜好。

而晚上来这里的人,基本上都是来吃特色,放松心情的,所以晚上的菜品,就要讲究点,更加有特色一点,能够做到让客人流连忘返,不可替代,吃完了还想打包带走几份,这样的话,才能赚钱。

最后,程寒在综合了系统和潘晓琴的建议之下,先定下了三个主打菜品,一个“水乡酥排”,一个“绝味酱鸭”,一个“极品豆腐”,然后再来一样主食,“满口香包子”。

三个主打菜品,涵盖一个肉类,一个禽类,一个豆制品类。

“水乡酥排”,属于本店价格最贵的一道菜,采用上等猪肋排,剁成寸段,以秘制调料浸润腌渍,上锅蒸熟即可。这个菜品,它的特色在于秘制的调料,制成半成品后放在冰柜里备用,每次餐前先上锅小火蒸熟保温一部分,客人来了,点这个菜了,大火出锅即可。大蒸锅里,随时可以保持十盘左右保温状态,这样就基本上保证了速度和温度。

更重要的一点是,这个菜,客人吃了以后,如果自己回家想做,也很简单,店里可以直接卖半成品,可以卖秘制调料,客人回去之后自己蒸熟,即可食用。而且,在蒸制的过程中,客人还可以根据自己的喜好,加入两颗话梅啊,或者几片柠檬啊,或者几片苹果啊,蒸出来的味道,更加美味。

这么一来,就不限于客人仅仅在店内消费,可以大大提升销售量。

至于“绝味酱鸭”,属于冷热兼顾的菜品,加热吃也可以,当凉菜吃也可以,有简易纸袋包装,客人买了,去电影院里看电影,一边看,一边当零食吃,都可以。

还有“极品豆腐”,其实不是完全的那种一碰就碎颤巍巍的豆腐,而是一个个两厘米正方形豆腐块,精制之后可以大量备用,吃的时候与“绝味酱鸭”异曲同工,可冷可热,可纸袋包装。这么做,当然都是为了提升销量。

小店太小,仅靠店面销售,就算是客人从早到晚排着队进来,恐怕也赚不了多少钱。

然后是主食,“满口香包子”,这包子要做的不大不小,男人一口一个,女人和孩子两口或者三口一个,内馅鲜香多汁,一口咬下去,美味无比。客人可在这里吃,也可以打包带走。程寒不做早餐,但是客人可以头天晚上,将半成品的包子买回去,第二天早晨自己在家里加热即可。

目前来说,这四个菜品主食,便是主打,其他的菜肴可以大众化一点,以快捷为原则。

至于具体开业后效果如何,还有待验证,到时候再根据销售情况调整吧。