第20章效率至！

大家都知道，牛肉非常容易粘附在骨头，

特别是在生肉状态下，牛肉与骨头之间的黏着力极强，

因此必须由经验丰富的师傅使用刀具一点点剔除。

后来，有人想出了聪明的办法，将牛肉悬挂起来，

然后慢慢割开连接肉与骨头的那一层筋膜，

再利用牛肉本身的重力缓慢翻转，自而下切割，

这样一来，切肉的效率大大提高。

所以，切割的位置至关重要，切割得当，肉就能快速脱离骨头；

一旦切错了位置，切到了肉，肉就会残留在骨头，

进而使整块肉撕裂开来，影响其口感和保质期。

如果肉立即食用，或许问题不大，但如果要冷冻保存，那就麻烦了。

切割时不小心碰到骨头，肉就会带着骨头。

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如果是像排骨那样的需求倒也罢了，

但现在这个时代，谁舍得用肉票去买排骨啊，

人们更希望能多分几两带肥膘的肉。

对于那些被割断了连着骨头的肉，你会觉得那不过是排骨的一部分，

但对于消费者来说，他们通常不舍得花肉票去买排骨，

都希望能多获得一些带有肥膘的肉。

如果你胆敢带着骨头来，人家就会毫不客气地对你破口大骂！

接着，大家伙儿就这么瞪大眼睛瞧着，

眼前这一整头牛在他们面前慢慢地被肢解开来。

大伙儿纷纷动手帮忙，只看到骨头和肉已经完全分离开来。

“这……真是神速的刀法啊！”

每个人都看得瞠目结舌，

因为在短短五分钟的时间里，何雨琦竟然真的把一头牛彻彻底底地分解完毕了！

请注意，这里说的是所有的肉！

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而且更加令人惊异的是，咱们中国人吃牛肉讲究得多啦，跟外国人不一样。

他们只知道西冷、菲力、T骨之类的部位，

但咱们中国，特别是潮汕火锅的做法，细分起来可多了去了：

脖仁、吊龙、匙仁、吊菱膀、正五花、肥拼、嫩肉、胸口油等等！

具体来说，光是有名有姓的部位就有整整23处呢！

还不包括骨头呢。

众人无不惊叹地看着何雨琦，

然而当他们还在盯着第一头牛的时候，何雨琦已经麻利地完成了第二头牛的分解。

牛肉这玩意儿，寻常百姓家哪消费得起啊，毕竟现在缺油，猪油比牛油要多。

吃肉肯定得挑肥的吃，这个时代里，那些专拣瘦肉吃的家伙，简直就是傻子！

一头牛的出肉率大概只有37%，就算加零碎的肉，顶多也就是45%左右。