休息了一阵，宋恬就到厨房教做菜去了。

杨掌柜亲自看着，指了两个大厨跟着宋恬学。

先做的是盐卤提纯，当他们三个看到浓黑的卤水里竟然能结出纯白的结晶时，都觉得很不可思议。

“这些黑水多半都是不必要的杂质，因为我们需要的盐卤在冷水里溶解度不高，随着冷却过程就会慢慢凝结出来。

一次结晶可能还会带着不少杂质，这个过程最好重复一次。”

宋恬耐心的讲解着，她自己操作了一遍，又看着醉仙楼的厨师操作了一遍，过程没什么偏差，才算满意。

接下来就是炒酱。

“锅里的菜籽油烧热，下蒜末姜末时要听到爆锅的滋滋声，热油下锅才能激发香气。”

宋恬看两个师傅总是油不热就下料，特地强调了一遍。

浓烈的蒜香瞬间扑鼻，快速翻炒几下，又倒入事先准备好的豆瓣酱，浓烈的酱香便直钻人的鼻子。

杨掌柜满意的点头，这才是酱香豆腐的正宗味道。

之前他拿回酱料来就让几个厨子尝试复制，但弄了好多次味道都不对，看来关键还在一个“炒”字。

往常做菜，大厨们所用方法多半是蒸煮或者油炸，这种烧热油快速翻炒的方法还是很少见。

杨掌柜总算觉得他这三百两银子没白花。

这种方法炒酱可以，炒菜炒肉应该也可以。

教会了炒酱，宋恬又不厌其烦的耐心讲解做豆腐的各个工艺。

尤其是点豆腐，卤水用量和火候掌握都很关键。

她把所得豆浆分成好几份，供两个大厨练习，直到她觉得都差不多了，才算过关。

等两筐豆腐做出来，也到了傍晚上灯时间。

宋恬累的快要直不起腰，醉仙楼也到了一天之中最忙的晚饭时间。

“今天先到这里吧，给宋姑娘在后院安排厢房让她休息，两位师傅若是还可以，厨房的活计也帮忙做一下。”

杨掌柜有条不紊的安排着。

宋恬也的确是累了，跟着领路的伙计到了后院厢房，已经有人送来了饭菜热水，简单吃了几口，洗漱了一番，就昏沉沉睡了过去。

第二日一早，宋恬睡了个自然醒。

她起来伸了伸懒腰，准备自己去打水洗漱。

醉仙楼的后院不算太大，水井就在回廊尽头的墙角下。

宋恬走过去打了一大桶，用脸盆端了放在廊下，就准备洗脸。

“宋姑娘起的如此早啊？”

杨掌柜住在后院正房，出门看见了她，笑着打招呼。

“杨掌柜也早啊！”

宋恬回头跟他打招呼的空档，看到回廊的檐下挂着一串十几个红红的长条状小果子，眼前随即就是一亮。

这不是她苦寻无果的辣椒吗？

真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。

“这个是京城东家差人送过来的观赏花，好像叫什么番椒的。”

杨掌柜走过来，见宋恬一直盯着那串红果子看，就解释道：

“不过我去年种了一年，没觉得有什么好看，细细弱弱的绿苗，开白色不大点儿的白花，也结不了几个红果子，那满满的一大盆就结了这么几个。”

如此说着，杨掌柜指了指水井边上一个碗口大的花盆，里面密密麻麻的不知是什么干枯了的茎秆。

宋恬笑了：

“您这是种的太密了，这东西长得大，这么大的盆只能栽一棵。”

杨掌柜纳闷：

“你知道这东西怎么种？”

宋恬心想何止是知道怎么种啊，她最知道的是怎么吃。

但这个时代好像辣椒才刚传进来，是比较稀有的存在。

“哦，我只是见你这小果子都细细瘦瘦的，猜的。”

她随即又看了看那十几个辣椒。