几个人快速地吃了馒头后，聚客坊正式开门迎客。

才开门，还没有人来，林知墨先做了点香炸鸡排，切好后装进盘子里，让林椒和孙冉久继续端着做试吃推广。

然后，她开始做今天的第二个主菜，大盘鸡。

锅里放入油，凉油下入白糖，中大火化糖，糖冒泡加入准备好的鸡块和调料翻炒。翻炒到鸡肉上好糖色并且水分也已经炒干，再分别加入豆瓣和酱油继续翻炒几分钟。

炒鸡肉前，林知墨已经煮了一大锅热水，然后加入炒锅里，没过鸡肉，加入切好的土豆，接下来就是用小火炖了。

林知墨并没有一次性炒完，锅不够大，而且凉了后味道会差一些。

鸡肉正炖着，陈竹跑进后厨，说已经来了几桌客人，点名要吃香炸鸡排。而且门口的试吃鸡排已经被吃完了，问还要不要再上点。

现在正是饭点，再做一些可以多吸引点客人。鸡排是事先处理好的，林知墨很快就炸好，配上酱后，让陈竹先端给点菜的客人，再切了点继续做免费试吃。

刚才的客人还要求上其他菜，但具体吃什么并没有要求。林知墨就着早上准备好的食材，另起一锅炒了鱼香肉丝和地三鲜。

菜超好后，鸡肉也炖了小半个时辰。林知墨打开锅盖尝了尝味道，然后转为大火，在汤汁收的差不多加入盐，青椒，大葱，蒜片继续翻炒2分钟，大盘鸡就可以出锅了。