低筋面粉,玉米油,柠檬汁都是在商城买的,出去买太麻烦,其他的在家里都好找。
牛奶、玉米油、盐,充分混合至乳化,乳化好状态是表面没有油花,顺滑细腻。
拿细筛网筛入低筋面粉,用Z字手法混合均匀。
混合好以后,再加入四个鸡蛋黄,继续混合。
蛋清加入柠檬汁,一次性糖全部加入,用打蛋器,高速转圈打发蛋白。
安全起见,夏沫没敢拿出电动打蛋器,买的手动打蛋器,到时候就说是自己为了图方便找人做的。
手动打蛋器的弊端就是,太累手了……
两人换着来,还弄了半个多小时才出来清晰纹路。
打至表面纹路清晰,提起打蛋器呈现大弯钩,这状态就称为湿性发泡偏硬状态。
打动速度改成最慢,调整蛋白霜,让蛋白霜更细腻,纹路更清晰细腻,提起打蛋器,立个小尖角,说明已经很完美。
这时候夏沫开始去预热烤箱,一边操作一边教琳琳,还说注意事项,温度调至上下火150C开始预热。
蛋白霜打好后,先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
再将全部蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。
倒入准备好的模具中,表面尽量抹平,将装好蛋黄糊的模具从3~5公分高摔下去,轻震2~3次,震掉大气泡。
气泡没有了,戴好厚手套送入预热好的烤箱中下层。
烤箱上火135C,下火150℃,如果是在后世的那种烤箱,八寸的大小大约需要烤60分钟,这年代的烤箱她没数,只能多观察。
“琳琳,对于用料的克数重量,烘烤的温度还有时间我都有写,这次烘烤你多注意观察,从一开始到熟是多长时间,你明天自己做的时候也好有个数。”
夏沫把自己写的小笔记拿出来给她,等蛋糕好了,再看看时间对照一下。
“小夏姐,你放心,我一定好好观察,这次我一定好好学习。”
琳琳宝贝一样的看着手中的笔记,一脸兴奋。