宋冉用葱、姜加盐弄小半碗出葱姜水，葱姜水腌出的鱼，不腥且更加有滋味。

再取两颗鸡蛋，去蛋黄。将蛋清和面粉用筷子搅拌。蛋黄也不浪费，轻轻地倒入滚烫的鸭汤里，不咕噜沸腾的汤冲不散蛋黄，蛋黄遇热汤外表迅速凝固。

蛋清和面粉搅拌成稀稠合适的糊糊，再加入磨好的大料粉。大料粉取八角、茴香、三奈磨制而成，这些大料难得，得去药房买。

在阿爹的菜谱上，多少两的八角配多少的茴香都一一记载清楚。一味要是多了，会抢味，反而失香。

小鱼逐个挂糊，糊糊一定要厚薄适中。太薄，炸出来的鱼不成型，太厚，里面的鱼肉是软的。

最后下锅油炸。

小鱼炸至金黄，捞出，再下油锅复炸。

宋冉拿出石撵，有些人吃酥鱼爱那一口咸香，有些人却更偏爱麻辣。她拿不准李万树的口味，便准备单独准备一碟干碟。

干碟由食茱萸加花椒磨制，炸鱼配上干碟，麻麻辣辣。

最后一道是炒下水。

宋冉用盐、糖、酒腌制鸭杂。

用油加食茱夷磨出红料。

爆炒鸭下水，关键火旺。

“阿婆，把火烧得辣辣的！”

“诶！”古阿婆往灶洞里再添一把高粱秆，照得面堂红亮。

锅热下油，油热倒入食茱萸红酱，沥干水的鸭杂倒入锅里，不停翻炒。也就几下眨眼的工夫，鸭杂变色，捞出。

倒入蒜瓣、酸萝卜丝下锅，炒出香味，最后再把鸭杂、鸭血倒入锅里轻轻翻炒。撒入几颗白糖提鲜，再倒入老抽提色。

不到一炷香，一份鸭杂炒好。

宋荔只觉得辣得呛鼻子，连打好几个喷嚏。

“好了，咱们去请村长！阿婆，劳烦你帮我看着鸭汤，我们很快就回。”

堂口，李万树老早就坐在门口等着。

晌午这个点，堂口围了不少人。

李万树的笑声，从人群中传出。

“李大村长，你真是帮了宋家大忙，也救了我们全村儿。这是十里八村，哪个村子比你负责？”

“哈哈，哪里的话！哪里的话！”李万树笑得红晕从脸颊升到了颧骨，花白的胡子一跳一跳的。

“村长这叫防患于未然，你看邻村，管事儿的不称职，等着村子那些混账欺负村子里的人。”

“我确实是这个想法。”李万树说道：“这要是苗头没掐住，受伤的都是我们这些本分人。”

“村长了不起啊！”人群中的恭维声越来越多。

“大家伙都在村长带领下越来越好了，你们可不知道邻村领了外来的藤苗插种，现在说叫什么番薯，现在连花都没看到，更别说果儿了。白白浪费人力、土地。”

“可不是嘛，县城上边的来收税粮，这些当官的可不管你地里有没有收成，交不出粮食啊，那就交钱！”

“村长英明啊！”

“应该给村长立像！”