本章出场人物

林城 33岁荣州和义县县令从七品下

刘文周 32岁荣州和义县主薄从九品上

高开 45岁荣州和义县县丞正九品下

任虎 38岁荣州和义县县尉从九品下

卢成庆 51岁卢氏制盐工场掌柜

朱晋则 38岁太子东宫食官署令从八品下

这日，林城在刘文周陪同下考察辖区制盐工场。在卢氏制盐场，林城等在掌柜卢成庆带领下参观制盐工场。

卢成庆道“咱们目前的食盐主要包括海盐、井盐和池盐三种。其中，海盐产地主要是山东、江南等沿海地区，煮海为盐；井盐主要来自咱们所在的巴蜀盆地地区，产量较少；池盐分布在河东道、关内道、陇右道三块区域。”

林城看着工场在晒盐道“咱们制盐的技术主要有哪些啊？”

卢成庆道“我们的晒盐技术相比前朝有了重大的突破，通过在晒盐过程中加入淡水，产出杂质更低、苦味更小的食盐。

分析这种技术的起源，就是因为引水晒盐的过程中遇到下雨。本来下大雨的话，晒盐过程将会延长。但根据雨量不同，产出的食盐产品品质也有区别，有些苦涩味道减少，成了优质的上品食盐。估计是雨水改变了食盐的结晶环境，部分杂质与食盐中的一些成分自然分离，结晶出来的食盐成分更单纯，苦味自然就小了。第二个就是改进的“垦畦浇晒”制盐法分治畦、引水养卤、晒制成盐三个步骤。一是，治畦就是挖坑。每家夫役管理一块盐田，每块盐田百亩（合今亩31.2亩），九块盐田为一井，十井为一沟，盐田之间用土埂隔开，中间有引水渠，各沟之间有道路。盐田中容纳卤水的池子深一尺，以利于水分迅速蒸发。二是，引水养卤，主要是控制卤水和淡水的比例，也就是“咸淡得均”，并非越浓越好。卤水和淡水被称为主水，有主就有客，盐池之外的洪水被称为客水。由于洪水对制盐影响很大，有说法是“未治盐，先治水，未治主水，先治客水”。一旦洪水漫过盐田，对制盐生产的影响不是一天两天的，因此盐田周围的水利工程必须非常完善，既要避免洪水进入盐田，又要在盐田内淡水存量不足的时候进行补充。唐代对制盐技术最大的改善就在于添加淡水来去处食盐中的杂质。三是，晒制成盐，是借助阳光和风力，使卤水快速成盐。”

林城点头道“看来我们的技术已经非常成熟了！那我们和义县的井盐有什么特点呢？”

卢成庆指着旁边的盐井道“我们是在井里挖盐，所以，我的工场，哪里有大量的井盐，我就往哪里跑。井盐一般来自20—50米深的古井，采用汲水的方式将盐水从深井中汲出“卤水”，再用“炉灶”煮盐。盐井的构造非常复杂。比如我这口井，这里有一大一小的两个井硐，也就是两口直井。两个井硐从进口直通地下6丈5尺深的井底，井底分别有两个蓄水池，左边大井硐底下的水池又深约5尺，是蓄淡水的；右边小井硐底下的水池深约8尺，是蓄咸水也就是卤水的。”

卢成庆接着道“井盐的制作工艺包括采卤、输卤、提卤、浓卤、煮卤等。最终通过熬煮的方法将卤水制成盐。把卤水输送到天然气产地的煮盐灶房，将天然气作为燃料，通过火力对卤水进行熬煮，最终取得结晶盐。咱们和义县是井盐生产地，凿井取卤水制盐，具有悠久的历史。从东汉时期开始产盐，已有两千多年的井盐开采历史。咱们旁边的荣州府治所在地公井县的城市名，便来源于两口上贡朝廷的盐井“自流井”和“大公井”。”

林城笑道“今天跟着，卢大人！我是学习到了很多啊！”

卢成庆拱手道“多谢大人关心！”

林城一行人离开卢氏制盐工场。刚走到官府门前，就看着门口十几辆皇宫马车，林城等意识到应该是有皇宫大官到了。赶紧进县衙。

在大堂，只见县丞高开正在给皇宫官员们斟茶倒水。见林城等走进院坝，高开赶紧出来。

高开笑着道“林大人、刘大人，里边这位是太子东宫食官署令朱晋则大人！”

所谓太子东宫食官署令，就是掌管太子殿下的东宫用餐、美食的衙门，署令就是署最高长官。

林城等走到房内鞠躬拱手道“朱大人，有失远迎，恕罪恕罪！下官和义县令林城！”

朱晋则稳坐太师椅打哈欠道“你们这和义县挺热的！”

刘文周毕恭毕敬递上茶水道“是啊！大人，一路舟车劳顿，多休息几日，下官和义县主薄刘文周！”

朱晋则不屑道“你们这和义县！我都进县境内了，都没看到你们官府的人，想我也是太子殿下身边的红人，食官署令，你们这群人，是不尊重我，还是看不起太子殿下啊？”

刘、高二人赶紧拱手鞠躬道“大人，恕罪，恕罪！”

林城临危不惧道“朱大人，今天接待不周，应该批评！只是这县衙基层，各类事务繁重，也请大人谅解！”陪笑道“我们也没必要上纲上线吧，朱大人！”

朱晋则喝口茶道“没必要？我们这十几个人就是按照太子殿下要求，到全国寻找美食，特色食品，这太子东宫的诏令早在两个月之前就下发了，你们难道不知道？”

高开对朱道“不好意思，朱大人，我们林大人是在一个月之前才到的和义县，我们几个知道这事情！”