宁远酿豆腐

宁远酿豆腐是湖南省宁远县的一道传统名菜，属于湘菜系。它以猪肉和油豆腐为主材料，制作工艺独特，味道鲜美，具有丰富的历史文化内涵。

历史文化

传说很久以前，九疑山下有一户人家，兄弟俩因不和而外出谋生，一个往北，一个往南。但他们都非常孝顺母亲，每年年初外出，到了春节时都会赶回来和母亲团聚。有一年，哥哥买了猪肉回来，弟弟带回了油炸豆腐。心灵手巧的母亲将肉和豆腐做成了美味的肉馅豆腐。在团年席上，兄弟俩品尝到这道菜，觉得味道鲜美、松脆可口、肥而不腻，吃了还想吃。这时母亲语重心长地对他们说：“你们兄弟要像这豆腐丸子一样，团结亲爱，就能做出大事来。”兄弟俩从中悟出了道理，后来团结一致，把家庭经营得十分兴旺，闻名整个宁远县。从此，九疑山下的家家户户，每到春节必做肉馅豆腐，以象征一家人和睦相处。

宁远酿豆腐还有着一段与历史名人相关的典故。1857 年，翼王石达开被迫出走，途经宁远县时，其部队在阻山口遭遇了当地武装的伏兵。虽然经过激战打退了伏兵，但石军也元气大伤。随后部队绕道九嶷山，当地一位老人钦佩石达开的军事才华，便告知他一个秘密：原来当地政府的兵团经常吃酿豆腐（甚至打仗之前还要在里面放罂粟壳），所以个个力大无比，作战不知疲惫。石达开此后便用酿豆腐来慰劳士兵，果然士气大振，并成功突围。宁远酿豆腐也因此而名声大噪。这一典故不仅增添了宁远酿豆腐的传奇色彩，也反映出这道菜在当地的受欢迎程度和重要地位。

《零陵地区志》和《宁远县志》上都有关于宁远酿豆腐的记载，它承载着宁远地区的历史和文化传统，是当地美食文化的重要代表之一。

制作方法

宁远酿豆腐的制作工艺较为讲究，以下是一种常见的做法：

1. 准备材料：主要食材包括猪肉（一般选用八成瘦肉、二成肥肉）、油豆腐、辣椒粉、大蒜头或鲜蒜及蒜叶、姜，以及适量的茶油、食盐、小粉（或淀粉）、去皮的荸荠等佐料。

2. 制作油炸豆腐：将水豆腐切成像桃子一样大小匀称的块状，用茶油炸至色黄、有韧性，中间空心，形成油炸豆腐。

3. 制作馅料：把八成瘦肉和二成肥肉剁成茸，可按个人口味拌入少许猪皮。再加入蒜白、红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，一起剁碎搅拌均匀，制成馅料。