“崽儿，又来了啊。”

陈琛再一次开启了新菜的学习。

也终于再一次见到了爷爷。

“过来，爷爷教你烧白怎么做，我的崽儿最爱吃这个，以后没有爷爷在的时候你也可以自己做着吃。”

爷爷的面容依旧慈祥，嗓门也是一如既往的大。

但这声音听在陈琛耳中却是温柔无比。

还是以一身有些褪色的蓝色工装，衣领和袖口也早已失去了原有的弹性，微微卷起，一条磨白了的围裙系在腰间，在经年累月的辛勤中，只能一丝看到上面原本有红色的字，但写的什么如今已经看不清了。

可虽然破旧，但却十分干净。

就像是爷爷的眼睛一样，虽然上了年纪，却依旧明亮。

陈琛缓缓走过去，握住爷爷的手，还是那样瘦骨嶙峋却有力。

“烧白是一道肉菜，一般是坝坝宴的时候或者过年时，三蒸九扣或者是九大碗里面一定要有的菜，烧白分甜烧白和咸烧白，席上的一般就是甜烧白，但饭店里还是咸烧白要多一点，所以我先教你咸的。”

陈琛认真的听着。

然后就只见爷爷拿出一块肉来。

“烧白要用猪肉做，最好是五花肉，不然吃起来太腻，做好之后且还还容易掉，肥肉和瘦肉分开就不香咯。

猪肉买来一般都带毛，所以就要先把皮刮干净，但你直接刮是刮不干净的，所以就要先把锅烧热，然后在锅上烫，这样比火烧要好，火容易把猪皮烧焦，而且也不均匀，烫过之后再用刀刮一刮，水里洗一洗就干净了。”

陈琛认真的听着。

然后还在心里默默的盘算着烫猪皮的时间。

没有这方面的处理经验，没办法凭借着感觉来，自然就得用笨办法来记。

“爷爷，是不是这样烫过，猪皮做出来就是虎皮的样子了？”

陈琛恍然大悟道。

“错，这只是烫猪皮，虎皮还得油炸，现在清理干净之后，要放在汤锅里面煮，要凉水下锅，但不能用开水，不然里面的血水是出不来的，而且不要煮烂，只要筷子能扎透就算是煮好了。”

陈琛一边看着爷爷的动作听着讲解，一边在旁边同步的跟着制作。

将肉下锅，葱姜花椒料酒，这是给肉去腥的四件套。

仔细的撇去浮沫，毕竟腥味重新通过汤再次进入肉里。

到这一步，他做的没有任何问题。

“感觉也不是很难嘛。”陈琛笑着说道。

而爷爷也只是笑了笑，并没有反驳，而是继续讲道：

“出来后把肉上面的水擦干，然后就是关键的一步，趁热在皮面上抹酱油，这样可以给肉皮上色，出来也更好看，也能提味。”

陈琛照做，但过程中他又有了个想法。

“爷爷，能不能在猪皮上用牙签或者是叉子扎一些孔，这样颜色和味道就能留的更深一点？”

爷爷忽然愣了一下：“你这个办法不错，崽儿好聪明，这样效果会更好，而且后面在油炸的时候，猪皮也更容易起泡，能炸的更透。”

陈琛被爷爷夸了，心里还有点美滋滋的。

直到爷爷从抽屉里掏出一把不算太新的看起来像是吃西餐用的铁叉子。