军管会食堂后厨的平均年龄都达到了30岁左右，

不露两手真本事，肯定难以服众，

陈劲松便转身对何雨柱说道，

“柱子，你初来乍到的，要不给大家露一手？就当是见面礼了。”

何雨柱点点头，

他也感觉出气氛的不对劲，

也不多说，、

环顾了一下现有的食材，

他打算做一个淮扬菜里的平桥豆腐，

这淮扬菜他也有所涉猎，

他拿起一块豆腐，走到案板边环顾了后厨众人，

“我就给大家做一道平桥豆腐吧，献丑了！”

后厨众人一听，

都明白了，这是在给他们示威，

要知道，

平桥豆腐这道菜最考验的就是刀工和火候，

一块细软的豆腐，通常要用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，

将一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝，

放在清澈的水中，

能够根根清晰、粗细均匀、细如发丝，

还必须不黏不连，不碎不断，

这功夫看似简单，没有十来载的刀工操练，成千上万次的经验积累，

实是难以胜任，

操作之时，大厨们不仅要心细如发，还要胆大如虎，

但何雨柱只有15岁的年纪，

难道说他生下来就开始练习刀法？

至于火候，

这就更讲究了...

平桥豆腐需要用高汤烹制，

火候过了豆腐丝会断，卖相就不好，前面的功夫就白费了，