“此人自开始到现在，一步一步推着来，每一步都在占先机，逼着对方往他想要的结果走。瞧着有些鲁莽不讲道理，实则步步为营。他也没有轻佻，你们瞧他面孔，即便成了，也喜怒无形。你们几个，这份喜怒不形于色，泰山崩于前而面不变的本事，若有此人三分，我也就放心许多了。”

“不说这个了，你们不好奇这假和尚到底要干啥么？”

“走走走，去看看，反正这里也是咱家地盘。”

厨房里，少年人系上围兜，让伙计帮忙杀条鲜鱼切花刀，生火。

准备好各种配料。

只是这配料中，要了一些山楂。

他把山楂去籽切碎，用冷水泡，又拿了点店里泡着的干贝。

这些泡着的干贝，是知味斋用来烧汤的。

待鱼杀好洗干净，用一把红糖上下搓揉入里，然后挂着控水。

这时开始热锅冷油，润下锅滑下油，去掉油后再下一点冷油。

放红糖炒，勉强炒个糖色。

加入酱油，葱白沫，蒜末，姜末，山楂，干贝丝等发一遍。

醋从锅边下，炝一下，无需太多，入锅后再加点米醋。

米醋和陈醋是两码事，各有各的底味，要的是那一抹甘酸。

最后加上生粉勾芡，做个薄芡，水多点小火熬着。

另起一锅，大油六成热，将鱼拿来拍个生粉后入锅压着。

待整条鳜鱼定型，他把鱼抄出，加大火升温。

定型的鱼，身上花刀割出的鳞形肉，片片翘起。

到这边差不多了，再下去，鱼肉便老了，眼下刚断生，最嫩。

捞起的鱼装盘，这时旁边锅子熬的酱汁也好了，浇上去，撒葱花。

这还没结束。

最后再熬一点热油给浇上去。

明油亮芡，出锅。

“端出去，给我来碗米饭。”

擦了擦手，丢下抹布，解开围兜，甩甩手往外走。

外面看着的人连忙跑到前面去。

片刻，桌上一盆鱼，一碗饭，那浓烈的酸甜咸鲜香弥散店内。

寻常糖醋鱼，总归逃不掉醋里那股窖陈味。

这窖陈味碰到油和鱼肉荤味，便愈发浓烈。

本地人也早就习惯了，毕竟醋不就是这味道么。

现在这糖醋味却异常鲜爽，清新得很，闻得人饥肠辘辘。

再看着鱼肉，明亮得发脆。

夹一筷头，都能听到明显的酥脆声。

尝一口，酸甜咸鲜，外酥里嫩，吸满了酱汁的鱼肉更显鲜甜。

一般鳜鱼自然没这么甜和鲜，这便是先前糖腌后用盐的好处。

“怎这般香……好香好香……”

没吃几筷子，那香味已从屋内飘到了屋外。

过路客人闻到后，纷纷走了进来。

店里头掌柜，伙计，还有那旁边桌上几人，也是越闻越饿。

不少人在那咽口水。

姜烛之吃了一碗米饭，半条鱼，揉了揉肚子，起身离开。

等他走后，掌柜连忙拿筷子把鱼翻过来，吃上一口。

只一口，眼明心亮。

想吃第二口时，却被旁人拦下。

“陈大、大姑娘……”

掌柜侧头看，瞧着拦下他的女子，连忙行礼。

女子没理他，只是拿起筷子夹鱼肉尝了一口。

一口后，又是一口，再一口……

旁边男子看呆了，也那筷子要夹着吃。

结果刚伸筷子，便被女子打掉。

很快，半条鱼也被吃了个七八。

剩下鱼背，鱼头，鱼尾处的肉单薄没动。

女子停下筷子后，男子才伸筷尝了尝。

这些单薄处鱼肉不怎么好，味道也不透，但是这酱汁……

妙！

……