看了下食材，余尧开始准备菜单：

鸡肉：黑胡椒，烧烤味，原味；

素菜。

四道菜。

饭的话，就吃擀面条。

小蔡他们四个人照例过来帮厨学艺。

有昨天的“缺勤”郭大厨那边已经见怪不怪，并不强制要求他们回去。

反正过了这几天，该回来的还得回来。

如果强制要求，不仅得罪余尧，而且厂领导那边也默许了他们学厨艺，郭大厨还是分得出轻重。

一只鸡，做个大海碗里满满地，这菜就够丰盛的吧。

可却是还做出三种口味，这也太复杂了吧。

还是弄简单点为好。

小蔡等人均这么想。

只是余尧并不关心他们的意见。

既然是四道菜，怎么能只做一荤一素呢？

先做烧烤味的鸡肉。

拆下鸡胸肉。

将两块鸡胸肉分别切开。

切成竖长条。

再将竖长条切成薄片，这样的好处是，下锅时更容易炒干，之后腌一下。

料酒，蚝油，孜然粉，盐，白糖……抓拌均匀。

本来还要以放点辣椒面，胡椒粉啥的。

但客人有不爱吃辣的，就错过这道美食了。

腌个二十分钟左右，开始热锅加油。

油要多加一些，加少了，会使鸡肉变得很柴。

这时油热倒腌好的鸡胸肉，继续把粘在一起的肉都给它拨开。

继续炒，等到油煎得差不多，呈微微金黄色的时候。

这时，余尧将之前准备好的孜然粒，白芝麻倒进去。

加上柴火，加大火去翻炒均匀。

鸡胸肉缩水，因此余尧做这道烧烤味鸡肉，并不仅仅使用鸡胸肉，鸡腿肉也来了点。

主要这菜必须得够一盘，否则端出去也是不好看。

这只鸡四斤重左右，两块鸡胸肉加鸡腿肉勉强够一盘菜。

几个人一人尝了一块，都露出了然之色。

原来这是烧烤味！

不，这比烧烤味更好吃！

孜然肉香味浓郁，不仅如此，因为之前余主任刻意往炉子里加了柴火，这些锅里的肉被烟火熏染后，现在还带着淡淡的烤烟味道。

如果不是菜汁浓郁，还真以为是架火上烤过的，味道真像！

做完第一道菜之后，刘岚那边已经把剩下的鸡肉给拆解下来，并且鸡肉切丁。

鸡皮备用。

鸡架也备用。

第二种口味，黑胡椒味道的鸡肉菜。

现在处理鸡丁。

把刘岚泡发并切成丁的香菇再用开水烫上十分钟。

这边鸡肉丁腌一下，放入黑胡椒，姜汁，生抽，老抽，大蒜汁等。

抓一下，放点淀粉，以及食用油。

这个时候抓拌匀，再腌制十分钟左右。

同时这个空隙，把泡好的香菇挤干水份，备用。

再调个料汁。

余尧动作不快，一样一样提示，让小蔡他们有时间记录。

调料汁时，把配料表告诉他们。