李瑾“哎”了一声，拉过一把椅子，拘谨地坐下来，像一个学生一样，等着老师接下来的批评。

“先干一杯。”王永振举杯，众人干了一杯，开始动筷。

眼下李瑾面对的这四个人，个个都是餐饮界的巨头，随便哪一个站出来，都能代表沙洲市的餐饮界对外比拼厨艺、交流经验。

而现在他们一齐坐在了曹记·平芦粗粮馆里，一齐品尝着菜品，这样的压力，只有李瑾才能真真切切地感受到。

话语不多，四个人各自动筷，在几样菜上各点了一口之后，就放下筷子，对目相望。

王永振就跟主人招待客人一般：“都别客气，给年轻人一点挫折，好好评价一下这菜。王师傅先来。”

王海是王永振的手下，俨然是评价自己徒弟的样子，直接说道：“总体上看没问题，牛腱处理得中规中矩，能达到四星级酒店的要求；温粉这玩意喜欢的人什么时候都喜欢，不喜欢的人就是不喜欢，也没办法。小白菜我喜欢，汤是正宗的高汤，一个小饭店能做到这个份上，不容易了。”

王海说完之后，轮到刘俊波。

刘俊波作为玉龙大酒店的总厨，眼光自然奇高，普通的菜根本不看，就盯着那一道莜面羊血饺，说道：“这个羊血饺好，真是好。以前有厨师建议我给玉龙上羊血饺，客人也提过建议。但是我一直都不敢上，怕啥，就怕羊血饺里面的俗气，把玉龙酒店的品牌给砸了。”

玉龙大酒店全称是中国·煤省玉龙国际大酒店，从名字就能看出来逼格奇高，酒店里的菜品自然要跟国际接轨，像羊血饺这样的地方小特色，一直都难入其法眼。

“不过在尝了这个羊血饺以后，我恐怕得再重新思考一下了。如果这个羊血饺能够把老外征服了，那离登上大雅之堂也就不远了。”刘俊波最后说道。

接下来是餐饮协会的副会长，黎军。

黎军以前也是名厨出身，至今还有一个自创的餐饮品牌：黎家私房菜。可以说对菜品的了解，一点都不逊于前两位。

只见他微微向前探了一下身子，习惯性地作出了发言的姿势，说道：“这一桌菜都挺好，作为一个粗粮馆，真的是非常厉害了。但是李老板，我不知道有没有人跟你提过，你店里的鸡肉真的是太柴了，三黄鸡本来是以软烂香糯为特色的，但是因为这里用的鸡肉不行，吃起来倒像是手撕鸡一样。”

这是不知道第几个人跟李瑾反应，鸡肉太柴，不好吃。

李瑾当时只是记在了心里，想着等不忙的时候好好考察一下鸡肉市场，挑一个好点的供货商，所以之后也没太当回事。

但是现在这个问题被黎军提出来了，李瑾不得不重视起来，对黎军说道：“这个问题确实有顾客反映过，我也换了一家供货商。但是听供货商说，咱们沙洲市养鸡的地方都是不能种地的盐碱地，土壤水质混合作用下，养出来的鸡都是这个样子。”

黎军用餐巾纸抹了一下嘴巴上的油水，说道：“鸡肉柴避免不了，那处理的方法就要跟进。鸡肉本来就跟猪肉不一样，处理不好了，哪里的鸡肉都柴。你跟我说说，是怎么处理鸡肉的？”

李瑾如实说道：“三黄鸡是整只蒸的，蒸之前，在肚子里面抹一层猪油。”

黎军双眼望着远方，缓缓说道：“猪油确实可以滋润一下鸡肉，但是一般的猪本来就是催长出来的，没什么真正的油水，你这个法子，现在行不通了。”

李瑾顺应地问道：“那应该怎么办？”

“蒸的时候，用保鲜膜把整只鸡包严实了，这样就行。”