玉子烧的混合蛋液是在蛋液中加入牛奶，高汤味淋等，这些既是调味品，同样，也是为了稀释本来的蛋液，使玉子烧有着更加细腻的口感，不会使得蛋液过浓产生口感上的干燥。

不过庄别星没有高汤，他选择在蛋液中加入别的。

翻找了一会儿，果然在储藏调味品的柜子里拿出了一罐装着深红色粉末颗粒的调味品，这是红糖。

他要调制一碗红糖水，代替高汤加入蛋液当中。

红糖比砂糖更加容易粘结在一起，所以想要化成红糖水，要使用温度较高的白开水，而融化后得到的颜色迷人的透亮红色液体也不能直接加入蛋液当中，最重要的就要保证温度要趋于一致，不然会产生蛋液提前凝固，影响口感。

等到红糖水和蛋液均匀混合之后，庄别星少量的加入了盐，玉子烧大部分都是使用咸味来调味，不过因为庄别星这次加入了大量的红糖，所以只是适当的加入一些作为底味。很快，庄别星就得到了一碗颜色散发着类似于淡咖啡的混合蛋液，那么接下来就是煎制了。

霓虹国的玉子烧制作有着专用的模具，那是一种方块形的特质锅具，放在合适的炭火上烤，热量慢慢渗透，让蛋液凝固，然后对折，加入另一部分蛋液，凝固后再对折，如此反复，得到了口感厚实，质地细腻的玉子烧。

庄别星没有这么讲究的厨具，不过拿了一个小型的平底锅，架在了灶台上。

首先当然是均匀的涂抹油脂，然后就是调节火候，不能大也不能小，大了会产生蛋液凝固过快，在加入后一部分蛋液的时候，前一部分已经完全成熟，当后面蛋液完全凝固，之前的已经老了；而过小的则会产生蛋液凝固不均匀，底层的蛋液已经凝固，但是上层的蛋液因为热量传达不够，而不能成熟，使得蛋饼不能折叠起来。

优秀的玉子烧厨师可以使分次加入蛋液这种料理方式统一起来，在最后一次加入蛋液的时候，第一次加入的蛋液依旧在烹饪之中，当最后一次折叠完成，所有的蛋液一起达到合适的熟成，这样的料理才是恰到好处的，而这就要求厨师对于火候的控制细致入微。

当然了，就算凭借现在的庄别星，也没有这样臻至化境的本事，他还只是能够大致掌控火候而已，毕竟前世那些霓虹的玉子烧厨师可是有着匠人的称呼的，他们的每一次烹饪被称为工艺也不为过。

锅里的温度差不多，庄别星少量的倒入混合蛋液，刚刚好可以在圆形的平底锅锅底覆盖一层。

因为火候的原因，蛋液的凝固比平时慢了不少，不过庄别星没有着急，这让他有更多的时间观察应变。

当锅内的蛋液凝结的差不多的时候，庄别星赶紧用铲子将玉子烧对折，娇嫩的鸡蛋本来应该一碰就碎，但是因为加入了红糖水的原因，高温析出，凝聚成一层薄薄的红色外壳，使得这个过程顺利了不少，对折后锅里立马空出了一半的地方，庄别星再度均匀的抹上油，倒入一部分蛋液，和对折后的玉子烧齐平。

几次之后，碗里的混合蛋液已经见底，而锅里的玉子烧已经被庄别星折叠到了大约两公分那么厚，与一般的玉子烧浅黄色一看就娇嫩的样子不同，加入了红糖之后本就颜色深沉的蛋液，在加热后颜色更加的幽深，接近于酒红色，而且似乎红糖的焦化带来了更加充足的香气，此时呼呼的冒着热气，惹人垂涎。

庄别星再不犹豫，将整个玉子烧取了出来，因为使用的是圆形的锅具，所以做出来的像一个大饺子，不过这对于味道没有影响，使用厨刀，均匀的分成了几分大小合适的小块，庄别星忍不住对自己的手艺观察起来。

正常的玉子烧看切面其实并不能清楚地看到折叠的痕迹，这既是因为煎制过程中对于嫩的追求，也是因为颜色类似。正常的玉子烧也不会折叠超过五次，这样做出来的玉子烧最软嫩。

不过庄别星毕竟是自己突发奇想的，所以进行了超过十次的折叠，而且因为每一层的煎制过程都会产生一个红糖析出后的焦脆外壳，折叠之后依然存在，只是因为被包裹在鸡蛋中后，热量和水汽使得红糖再度融化，成了浓稠的汁水，一切开，便流淌出来，而依旧焦脆的最外层则发出轻微的开裂声。

仔细观察切面，可以看到庄别星制作的玉子烧中间有着明显的分层，融化的红糖在每层鸡蛋中间就像是夹心一般，玉子烧成了一种精致的点心。

一口送入了嘴里，甜蜜是最直接的感受，从入口开始就是如此，强调而突出的彰显了自己的存在，之后随之而来的才是鸡蛋的美妙口感以及咀嚼红糖外壳的焦脆。

这是一种恰到好处的甜味，不会像糖分充足的蛋糕一样让人觉得是甜品，反而因为适量的盐加入，成为了一种甜味的菜品，随着咀嚼，红糖特有的风味逐渐浓郁，却依旧没有将鸡蛋的味道抢走，整体构成了美妙的滋味。