笋，相信很多人都比较熟悉，不管大商场，还是小卖铺，在零食区都非常容易找到贤哥牌野山椒酸笋。

笋的种类很多，我们当做零食的野山椒笋只是方竹笋，我现在要讲的笋是一种经常作为做菜用的毛竹笋。

在冬季的时候，毛竹笋埋在泥土底下，我们挖出来的就叫冬笋。在初春的时候，经过绵绵细雨滋润过后，冒出了地面的，我们就叫春笋。

冬笋挖出来之后，一般是暗金色，外壳上附有些软软的绒毛。冬笋整体的形状就像一根尖尖的金棒子。一个手掌大的笋，我们直接剥开来，可能留下还不到1/4拳头大的，洁白无瑕的笋肉，切成片，跟鱿鱼干或者腊肉一起炒，味道极为鲜美，非常的清脆爽口，而而且冬笋本身带着它独特的味道，吃了一口即回味无穷。

春笋因为是已经冒出了地面，长的比较大的毛竹笋了，跟冬笋的外形倒是差不多，但是颜色跟大小有很大差别，它外壳的颜色是深褐色的，而且外壳上面布满了深褐色的竹毛，极容易扎手。

春笋因为肉质纤维比较粗糙，所以并不适合直接炒菜，一般来说，砍回去后，剥开了竹壳，都是切成细片或者细丝，在热辣辣的太阳底下晒成笋干。晒成笋干就可以储藏起来，没菜的时候，可以取出来用清水浸泡软，然后跟一些干肉类一起炒，那味道也是特别不错的。

现在我主要是想谈一谈挖冬笋，这可不是一件简单的事，可不要以为，直接跑到竹林里去就能挖出来了，如果你不懂得技巧，怕是挖一上午，可能都找不到一根。我这样说你可别不服气，还是等听我接下来慢慢道来之后，你再反驳我吧。

我们那个地方有成片成片的竹子，所以特别多竹笋，但是一到了冬天，就会有很多人来我们那里收购竹笋，竹笋的收购价很高，每斤收购价都达到七八块钱，这个价钱可不低了，有经验的人一天可以挖它个上百斤，这样一天下来弄他个七八百块钱也不太难，所以总会有一大批的人在冬天的时候五六点钟就匆匆吃完早饭，然后争先恐后的奔往山里的竹林去了。

因为冬天挖竹笋的人实在太多了，所以就算是成片成片的竹林，也经不住那么多人挖啊，每次上山，一眼望去，那山就像被野猪刨了一样，没有一块是完整的，同一块地方，被人用锄头翻了一遍又一遍，就像犁田一样。