这是他第三天早起了。
这几天他都非常勤快的起床,在准备好每日必备的羊肉汤,和将盐焗鸡食材提前晾干之后。
汤小康的心思就全都放在了菊花豆腐汤上面。
这也是没办法的事情,既然答应了人家,那肯定是要将事情做好,不然那不仅会令双方不愉快,更重要的是毁了东居的招牌。
这一点是汤小康不能接受的,更是汤家不能接受的。
就算老爸汤清波没有学厨,但是东居的这块招牌,他也同样看的很重,这是汤家历代的脸面。
在以前只要提起汤家和东居,没有谁不会竖起大拇指称赞一声。
这个被祖辈维持了这么多年的招牌,汤小康要是敢把它砸了,估计不用老爷子动手,汤清波都能够将自己儿子活活掐死。
菊花豆腐汤,顾名思义,就是长得像菊花一样的豆腐,在汤里面盛开。
这一个步骤反倒和文思豆腐差不多,但是难度上缺少为拔高了一些。
因为菊花豆腐是不能够切断的,也就是说,每一次下刀都要考虑到豆腐的高度,更加具有难度的是,为了保持足够的美观性,你每次下刀后,留下来的剩余高度一定是要差不多,不能够出现偏差。
这样的话会更加的影响到菊花豆腐的外观。
剩下的难度就是在刀工上,不同于文思豆腐,因为看不清楚切出来的豆腐丝,所以一切都只能够凭借感觉来。
细小的豆腐丝在水中呈现出来的效果并不会有多少的差距。
但是作为一道国宴菜,菊花豆腐在大小的一致性和数量上有着非常严苛的要求。
至少要将每块豆腐丝切得大小均匀,才能够展现出最完美的菊花模样,这一点才是这道菜刀工上最困难的地方。
现在外面其实也有不少的酒楼会贩卖菊花豆腐汤,但是他们那个菊花豆腐切得,基本就是豆腐条,甚至有的酒楼根本就没用刀切,而是用设计好的专用工具,只需要一按,一个不太正宗,看起来有些丑陋的菊花豆腐就出现了。
这种东西,糊弄糊弄小白还能够相安无事,要是遇见懂行的,被骂都是轻的。来的人脾气稍微暴躁,都能把那碗汤盖在厨师的脸上。
拿出了一个圆切,这是现将豆腐切出一个圆圈,会更加想菊花盛开的感觉。
这个如果用菜刀会很不顺手,而且容易损坏到豆腐,那个圆切得好不好,美不美观都是问题,所以这个大家也都是用的特殊的刀具来完成,并不影响大局。
弄出一个圆圈之后,汤小康终于拿起菜刀开始动手。
菊花豆腐为了留有花梗,所以不能横劈,整块豆腐很高,这无疑增加了难度。
剩下的步骤跟文思豆腐的切法没多少的差距,只不过是在要求上更急的精细。
竖切一百零八刀,每一刀之间的距离是零点零五公分,随后横切一百零八道,每刀之间的距离也是相同,更重要的,则是下刀之后,预留的位置也要求在同一水平线上。
这一系列的要求看起来非常的复杂,但是整套动作下来要在最快的时间内完成,最多不能够超过一分钟,不然会影响到豆腐的水分,导致菊花模样的制作失败。
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又是新一年了,大家元旦快乐!