腌制好的猪肝放到一边，汤小康开始准备辅料，一旁的网红烤猪蹄也快要出炉了，汤小康让小圆圆盯着，到时候直接放到保温桶里面。

烤猪蹄需要趁热吃，冷了的话就没有那种美味的口感，所以需要直接放到保温桶里面。

把生姜和蒜头都切成丁，汤小康又将蒜苗切段，切了三根小米辣椒增加辣味刺激食欲，切了一根红椒增加配色。

切蒜苗的时候，可以将根本的白蒜排散再切，这样能够让蒜苗的味道更加的散发出来。

热锅放油，宽油走锅润滑，汤小康在倒入冷油。

这种方法基本是酒店厨师都会的一道步骤，对于小家庭来说基本不太可能用到，太浪费油了。

而且用宽油走锅的目的本身就是为了润滑铁锅，防止倒入肉类之后出现粘锅的现象。

现在的家庭里面基本都是不粘锅这种高级用品，宽油走锅的目的，也变得没多大意义了。

将锅拿起搭在灶台的边缘，汤小康倒入了猪肝。

厨房的火力很大，所以汤小康只能够用隔火的方式来炒至猪肝，不然很容易将猪肝炒老，失去嫩滑的口感。

借助锅底和热油的温度，将猪肝炒至五成熟左右，此刻的猪肝已经完全定型，在倒入切好的蒜粒和姜粒。

在锅中不断地翻炒，逐渐炒出香味，最后在放入红辣椒。

这个时候可以放在灶台上快速的翻炒，将所有食材的香味炒制出来，等到香味慢慢的从锅中飘散出来之后，就能够开始调味了。

接着倒入小半勺的胡椒粉增加香味，少许的白糖提高鲜味，一小勺的蚝油，倒入适量的生抽和老抽。

再次快速的翻炒，将所有的味道翻炒均匀，这个时候将切好的蒜苗在倒入到猪肝之中继续大火翻炒。

随着蒜苗香味的扩散，这道干香十足的小炒猪肝就算制作好了。

难度不大，基本上人人都能做，主要还是把控好灶台的火候就行，保证猪肝的嫩滑，也要将所有的香味均匀的炒制出来。

而另一边，小圆圆正好将网红烤猪蹄装好，将锅中的小炒猪肝放入保温桶中。

不是飘逸出来的香味让小圆圆的口水不断地流淌下来。

猪肝的颜色很棒，带着淡淡的酱油色，配上鲜红的辣椒和翠绿色的蒜苗，看起来很有食欲。

淡淡的辣味和蒜苗的香味刺激的人的口腔，看起来就像是非常干香的下饭菜。

老爷子带来的猪肝比较大，剩下不少，汤小康盛到了盘子之中交给了小圆圆。

“唔好吃，这猪肝好嫩，辣辣的好香啊！”

要了一口猪肝，没有想象中的老而涩嘴的感觉，反倒是十分的嫩滑，带着酸香，和一丝丝的辣味，非常的好吃。

小炒猪肝的精髓就是在于不用加淀粉腌制，就能够让这道菜非常的嫩滑，对火候的把控，让炒出来的猪肝带着本身的美味。