返回41、论酿酒工艺(2 / 2)皇宋无敌首页

试问,哪个朝代敢说自己比宋人更爱酒水?

不然,脸得被打成什么样。

一曲新词酒一杯,酒与文化的结合更是让酒与诗词都拥有了不一样滋味。

劝君且将新火试新茶,诗酒趁年华。

大宋朝就是这般神奇,这样的大宋朝,让应彦羡爱不释手。

茅草屋中两名壮妇忙活着,老张头也是脚不沾地。

说起来,这还是应彦羡头一次见到酿酒作坊。

茅草屋中有榨酒工具,一个木箱子放在榨箱里面,不知作何用处。

张惠进了屋就撸起袖子上前帮手,应彦羡对着跟在后面的齐小鸣和杜忠道:“都别愣着,帮忙去。”

齐小鸣和杜忠打一进来就闻到了浓浓的酒香味,此刻脸色红润极了,恐怕,待在这里面过不长时间就得醉倒过去。

应彦羡顺着酿酒器具转了一圈,大致明白了这种酒作坊的酿酒线。

先是榨酒,然后见酒醪的成熟度,提高出酒率,减少不必要的损失,经过洗涤澄清,再封闭几日就是平日里头喝的酒水了。

老张头见到应彦羡等人进屋,忙活了好一段时间的他终于得了一丝空闲。

“小子,看出什么名堂了没?”老张头问。

在别人眼中,应彦羡是应先生、应都头、杀神,可是在老张头眼力头,这就是一个年轻的半大小子,长不了自家女儿几个岁龄。

应彦羡将自己的见知说了说,而后看着老张头。

老张头拍了拍这厚重的酿酒器具,说道:“这是篛,也就是旁人所说的酒笼,用来滤酒的,待到酒熟后,把酒笼插到这里面,酒缸里头,便可以隔糟滤取酒液。”

见到应彦羡听的入了神,老张头也来了劲。

“这是榨酒器具,这是槽,这是榨箱,酒醪置于其中,里面有压板、砧,小子,知道什么是砧吗?”

应彦羡摇头,他是真的不知。

老张头普及酿酒知识道:“砧就是捣衣石,光听名字你也知道其作用了吧?”

应彦羡点头,确实。

“榨酒很讲究,酒醪的成熟度应适当,而且在不同季节,酒的成熟度亦是不同。如天寒时,酒须过熟,温凉并热时,须是合熟便压。”

“压酒时,装料要均匀,压板上砧的位置要放正,所贵压得匀干,并无溅失。”

“这样可以提高出酒量,减低一些损失,然后再经过酒瓮,数日澄清,最后还得要去除酒脚,这酒呀,便好了。”

老张头一口气将酿酒学识说完,心中甚是痛快,能够在应彦羡这小子面前嘚瑟一番,那是难于上青天。

老张头偶然瞥见自家女儿惠娘看过来的眼神,更是挺胸抬背,你爹爹还是很厉害的。

“榨酒、滤酒、熟酒、澄酒、收酒,老张头,酿酒应当便是这几个步骤了吧?”应彦羡问道。

呃……

老张头是哑口无言,自己说了这么多,这小子一句话就给囊括尽了。