代表中国，也是世界青铜器工艺最高峰的透光镜，让全世界的砖家们为之惊叹，那是应该的！可老祖宗们为了吃，总结经验，看似简简单单打磨出来的一个鏊子，也如此有玄机，也是令人醉了！

中国人首次使用新铁锅或铁鏊子时也很玄奥，称为“开锅”，要在烈火上烧，烧红变蓝，称为“烤蓝”，这种蓝偏向于黑色，且这种蓝黑色是暂时的，是开锅时的中间色泽，最终会变成纯黑色。

老祖宗们虽然不懂得化学反应方程式，但事实上，铁与氧气在高温下反应，最终，会生成黑色的四氧化三铁，等于给锅具镀上一层保护膜，也就是坚固的黑色的四氧化三铁晶体层。从此以后，永远不会生锈！也就是生红色的三氧化二铁！只有三氧化二铁，是红色的无定型粉末，容易掉渣。

舌尖上的中国的第三季，介绍山东的章丘铁锅说，其制造过程历经七道热锻、五道冷锻，总共十二道工序，过十八遍火候，一千度高温锤炼，经受三万六千次锻打。教皇后来问章丘一位诚实的老师傅，得知那是虚数，表示次数很多。舌尖上的中国里那位老师傅说三万六千锤，少了不行，人糊弄锅，锅糊弄人，纯粹是平时说虚数说习惯了，慢慢地自己也就相信虚数就是实数了。

一道最简单的清水炒鸡蛋，不放一滴油，只用水炒，就能做到毫不粘锅。也是因为章丘铁锅的表面，看似光滑，放大了看，密密麻麻，全是敲击出来的麻点，就像月表的陨石坑，和魔镜的曲率奥秘一样。只是曲率比较低，且比较圆润，看起来不明显，但它确确实实是存在的。可舌尖上的中国节目里，找的做清水炒鸡蛋的师傅的水平，也太醉人！不单是炒鸡蛋的水平是零分，打鸡蛋也是零分！就算不使用打蛋器打，也要用吃饭的小叉子打，最起码要用筷子打，其效果是越来越差。舌尖上的中国找的那位师傅，居然用勺子打鸡蛋！不仅工具选错了，手法也是零分。

教皇和周媛媛他们一起看舌尖上的中国第三季时，简直都醉了！处处都能看到败笔。第一集说器，花打四门跟器有个毛线关系？而且，这技法很稀罕吗？会的厨师很普遍啊！就是让油温达到燃点，让锅里的油燃烧，用飞火炒菜，让菜在锅中四个方位快速颠翻，使菜品传热均匀。所有厨师都会！这技法，是学厨的基本功！和山东蓝翔技校烹饪班的学生们，用锅练习颠沙是一样的！只不过，不叫这么华丽的名字。另外，所有人前后巅就能做到让菜在锅中均匀分布，不需要再往左右巅，可以称为花打两门，是简化，是进步！一定要恢复以前的裹脚布，往锅的八面巅，除了东南西北，把东北角、东南角、西南角、西北角都算上，叫做花打八门，岂不是更威风、唬人？

第三季，无疑毁了前两季的名声。群众的眼睛都是雪亮的，全民开启了吐槽模式，看一集都能吐槽十回，处处都是吐槽点！给第三季的评分极低，豆瓣评分满分是10分，第三季只有4分多，相当于一个学渣在满分100的考试中，考了40多分，离及格差远了！大多数人都认为第三季是狗尾续貂。

它不好好做美食，不务正业，堕落成了故事会，还是最烂的故事会，几乎所有故事都很烂！尤其是把医学专业的强奸犯，捧成是为爱放下手术刀，全国人民都不能原谅它！不承认它是舌尖上的中国！总得来说，就是假装厚重、附庸风雅、故弄玄虚、剪辑混乱、介绍不清、频繁跑题、煽情做作。最重要的是，美食没有代表性！整个第三季，没有一道菜馋到任何人，全都让人没有食欲！

解说词也一改前两季的作风，到处都是知识性错误，或者是在普及玄学，或者总能把人憋成内伤。

白菜、萝卜没有香味好不好？那金边白菜，金边是酱油的颜色好不好？没有用高汤，或高汤熬的晶体或膏状提取物，注定它不会香。说它散发着时光的幽香，它哪来的香？时光的幽香又是什么？

还有红烧狮子头，居然是用刀剁馅！普通人用刀也就算了，带“中国”两个字的节目，居然容许这样的败笔！第一集里还说世界上大概唯独中国厨师只有一把厨刀，放到扬州厨师做的瓜雕，他旁边雕瓜用的各种雕花刀，难道不算厨刀？他整个雕瓜过程，有用过菜刀吗？睁着眼睛说瞎话！居然无视雕花刀！到处都有很多低级错误，极配不上节目中的“中国”二字。只能说第三季很烂。

全国的吃瓜群众，白攒了四年的口水，居然给他们看这个？越看越愤怒，越看吐槽点越多，从全民深夜舔屏，到全民愤怒吐槽，恨它自己带着口碑断崖式自尽！本来都是看美食的，结果，没有看到任何美食之美，却被悄悄地种了草、买了锅，最后发现买的锅也基本是假的，这就太气人了！

第三季的舌尖上的中国开篇说器，其实，可以拍摄山东神器荷叶银光熬。以前拍摄山东煎饼，居然不知道有这神器，太令人惋惜了！刘老头他用砂纸挫鏊子，看似简单，但没有几十年的手艺是做不来的！台上一分钟，台下十年功，他锉几分钟，就抵得上章丘铁锅上万下的锻打。

高手，常常蛰伏民间。现在章丘的名牌铁锅厂家，虽然都是近几年突然崛起的，但制作章丘铁锅的老师傅们一直都在。可绝大多数的章丘本地人，从未听说过章丘铁锅，可见，人们对传统手工艺已何等无视！如今，洛阳纸贵，章丘无锅，真品的订单早就排到了几年以后，供不应求，制作章丘铁锅的师傅们这才迎来职业的春天。不过，章丘铁锅做起来不难，招募没有经验的农民，培训一段时间就能做。比起刘老打磨荷叶银光鏊的手艺，要简单多了，舌尖上的中国，更应该去拍荷叶银光鏊。像刘老这样的老手艺人，只还有不到五位。手艺，最怕的就是埋没和后继无人。

又过了五分钟，刘老太太用两个小盆子端着在家里已经摘好、洗好的韭菜，还有用热水浸泡过的红薯粉丝，煎好、剁碎了的蛋皮来了。都是熟人了，没必要打招呼，只周媛媛很勤快，说：“奶奶，我来帮你切韭菜！”老太太交给了周媛媛，叮嘱了周媛媛要切细一些，红薯粉丝再泡一会儿。

刘老很是嫌弃老伴来得慢，白了老伴一眼嘟囔道：“怎么这会才来！我以为你这老货在家生猪哩！”

听得众人都憋出了内伤，没办法，人家老两口子，平时说话就这魔幻风格，在魔都也十分地搭配。

刘老太太不以为意，向老伴哼道：“一根根剥韭菜、洗韭菜，泡发粉丝，煎蛋皮切碎，不要时间？”

刘奶奶又转身笑眯眯向江小白和多隆道：“呵呵，奶奶这个人，没什么毛病，就是爱干净！像奶奶这样，一根根剥韭菜，每片叶子、梗，里里外外都要洗三遍的人，打着灯笼都难找！奶奶做饭，保准干净！吃着放心！呦，面糊糊和了这么多，还好几种！这老货，最爱吃我做的煎饼、烙馍！”

江小白、多隆全都忍着笑，点头如同小鸡啄米道：“是！是！奶奶快出手吧！爷爷他早就馋坏了！”

刘奶奶笑眯眯地落坐在小马扎上，试了江小白准备的做煎饼用的竹劈子，指挥老伴坐下给她烧火。

烧鏊子很简单，随便找三块砖头支起来，直接在下面加柴火就行。旁边，有张老买的一束束茅草。