袁枚的随园食单记载了这种柴火，江小白试了，并没有什么神效，只相当于是农村烧的麦秸。

一定要说袁枚记载的这种很烧包，看起来很讲究、上档次的一束束茅草柴火有特殊作用，那就是容易掌握火候。但其实呢，其它任何普通的柴火，只要不是一次性放了太多，都很容易掌握火候。

刘老黑着脸坐下了，和老伴搭配地很默契，烧火总是恰到好处。在先故意做了几个不熟的软煎饼用来擦鏊子后，刘奶奶卷了袖子，开始娴熟地正式开工了！至于那擦鏊子的煎饼，以前也会吃的。

刘奶奶做煎饼有几十年的经验，也就来魔都居住后再也没有做过。不过，区区几年，根本无法使其手艺生疏。凡是和吃有关的手艺，一旦学会了，一生都基本不会忘记！刘奶奶很快找回了感觉！

“滋啦，滋啦！”面糊糊在很烫的鏊子上，不断发出勾动刘老等北方老狐狸腹中馋虫的美妙的声响。

刘奶奶用竹劈子在鏊子上摊煎饼娴熟无比，动作如同行云流水，平均半分钟左右，就能做好一张。随手捏住煎饼卷起的边一揭，甩到旁边的筐子里，就开始摊下一张，只一小会就摊了好几十张。

很多食物，需得高温才可以解封香味。在低温时，毫无香味，死寂一片，不值得一吃。必须浴火才能重生。比如大部分辣椒，生吃并不辣，经过爆炒，用高温解封风味，吃起来才会辣得很过瘾！

用脚趾甲想也知道，古人在科学方面是不行，可他们的经验多得是！假如，辣椒生吃更美味，谁闲着没事，要把它炒熟？直接切生的佐配菜，或者捣成酱汁加上去不就好了？试过了就知道不好。

麦香这种不可捉摸的东西也一样，只有适宜的高温，才可以让平时根本闻不到的麦香味涌现出来。很多香味物质，都极内敛，生平超级擅长躲猫猫。只好温度高到一定程度，才能把它们逼出来！

夜市上，常出现爆压鱿鱼烧烤机，就是像打印机的台式大电饼铛，上下两层都能加热，用上层厚重的钢板的重力，以及螺旋把手加压，把鱿鱼或其它肉类或面糊糊压成薄饼，用压力助力温度双面加热，全面形成一个高温小世界，以解封食物的香味。同时，将影响酥脆口感的食物中的水分极力蒸发掉，将其烤得酥脆至极，像薄冰一样，一碰就碎。最后，香味能飘荡半条街，远远地就能吸引人来吃，其香味远胜普通做法至少几十倍。肉类香也就算了，可用它来做煎饼，很让人们不可思议，平时闻起来，毫无味道的小麦面粉，居然可以那么香！比普通的做法，香了百倍不止，让人立马知道什么叫浓郁的麦香。这就是懒人用了好方法，让温度基本到了好处，解封了香味。

用鏊子摊煎饼，虽是单面加热，但只好火候掌握得好，也可以做出这种麦香味飘荡半条街的煎饼。

但必须使用荷叶银光鏊。因为，这需要把鏊子烧到很高的温度，面糊糊在上面发出的“滋啦，滋啦”声，要比普通鏊子发出的声音响亮得多，那是水分蒸发得更剧烈，也说明鏊子更热。用普通鏊子，煎饼会像胶水一样粘在上面糊掉，因为，高温，将会增加面糊糊的粘度。从古代贴春联或告示，必须用烧开后的面糊糊，而非直接用凉水拌的面糊糊就能知道，面糊糊的粘性随温度升高。

只有荷叶银光鏊，是所有锅具之中的魔镜，表面能像荷叶一样，沾生面粉糊，但面粉糊熟了之后就不沾了，也就是摊煎饼熟了后，煎饼会自动翘起四周，不需要用铲子铲，用手轻轻一揭就开，在沾与不沾完美地变幻，淀粉糊再怎么高温，粘度再怎么高，熟了后都不粘，才能彻底解封麦香！

这种明代的将作监发明出来的的神器，比章丘铁锅魔幻得多。所谓将作监，就是掌管宫廷建筑的修建与维修，纱罗绸缎刺绣衣物，金玉珠翠等宝贝的制作，以及各种异样器具的打造的官署。明太祖朱元璋立了子承父业的规矩，规定某人是匠户，他的子子孙孙，就只能做匠户，继承这门手艺，哪怕没有子孙，买、坑也要找来养子继承。刘老狐狸会这门手艺，就因为他祖辈在明代是匠户，手艺比较独到，到清代又归属专门制造皇家御用品的造办处管。不过，匠户在古代地位极低，他感觉不到自豪感。会这种手艺的人，都是他的同族。所以，这老狐狸知道究竟还有几个人会。

鏊子，在石器时代就已广泛被人类使用。石板粑粑就是厚煎饼，那石板就是鏊子。在石器时代，都是人们用石头打磨出来的。到了商周时期的青铜时代，出现了青铜鏊。到铁器时代，又出现了流传至今的铁鏊子。宫廷多用银制品，是例外，在铝被发明前，白银也的确最适合打造荷叶鏊子。

从石器时代的第一个石鏊子开始，一直到现在的所有鏊子，在基本成型后，全都还要打磨！用石头打磨也好，用手工打制的锉刀打磨也好，用现代的砂纸打磨也罢，总之，通通都要认真地打磨。

发展出这种神器，也没什么稀奇的。做事，最怕的就是术业专攻，水滴石穿，绳锯木断！某一个行业，积累了几千年的经验，代代相传，偶尔进步一下，量变产生质变，必会在此领域登峰造极。

有人说，唐诗宋词元曲，明清有什么？也没几部，写的也就那几个人，五大名著里，除了红楼梦，其它的都是明代人写的，而且，红楼未完，就算说，带上清代，清代的成就也太水了！张大千也说，清代对中国的文化，几乎没有贡献。这话乍一听挺偏激，但越想越客观。

甚至，清代对中国的科技，更加没有贡献！清代的存在，导致了中国的科技发展的倒退，在火器上的倒退最具代表性。明代再怎么荒唐，好歹很有骨气，不割地、不赔款、不纳贡、不和亲，哪怕大厦将倾，依旧屡次击败西方殖民者的舰队，迫使西方殖民者签订不平等条约。清代统治者，还扼杀了中国的资本主义萌芽。最致命的是，它推行奴化思想，把所有人都驯化成了皇帝的奴才，哪怕是和重臣，也以自称奴才为荣。这就更加不可救药了！清代只有奴才，没有国人！

有人说，清代修了四库全书，可他们毁的书比修的还多！即使他们不修，不仅被收录的书仍然在，被毁的无数孤本更加在。也就不能说清朝对文化多么有贡献了。不过，清代在美食一道很有贡献！可以说楚辞汉赋，唐诗宋诗，元代杂曲，明清美食。明清，集无数前人经验，是中华料理发展的高峰期，从慈禧吃一道酿豆芽的穷奢极欲，就能看出来，最后，把整个大清都给吃没了。

所有老狐狸，都张大了嘴，不住蠕动着喉结，看着刘老太太用神器摊煎饼，被那美妙的声音和那浓郁的麦香味，勾出了无数的口水，喉咙间都好似有了趵突泉。舌尖上的中国第三季之所以被人们唾弃，就是因为它舍本逐末，全季严重跑题，不再注重美食本身，居然改为重在挖掘美食背后的故事，变成了最烂的故事会。故事何需它讲？每个人都有自己的更好的故事，人们只要看美食本身，关心它最后能不能馋到人舔屏。这群老狐狸被煎饼的麦香馋到，更想到了以前挨的饿！