这道眉山东坡肘子经过千年的传承，味型跟以前也发生了很大变化。

经过无数大厨的改良之后，眉山东坡肘子的味型，最终呈现的是家常姜汁味。

炖煮和清蒸肘子的过程中，苏扬并没有加一粒盐进行调味，肘子的味道，要靠他最后调制的红油卤来定味。

这“家常姜汁味”中的“家常”是来自于蜀州辣豆瓣酱的香味，而姜汁当然说的是姜的味道。

但是这里面有个细节，苏扬用了两种姜来体现“姜汁味”。

一种是最常见的生姜，而另一种则是他特意买来的云州产的小黄姜，姜味浓，辛辣味更足，都被他拍散剁碎切成姜米，两者搭配更能凸显姜汁风味，确保不会被辣椒的风头盖过去。

苏扬打开炉灶，在炒锅中放入菜籽油，把姜米葱粒爆香，关小火再放入铡好的辣豆瓣酱，小火煸出红油，然后撒入鲜红的泡辣椒圈。

豆瓣酱和泡辣椒，在锅中晕染出鲜亮的红色，扑鼻的香味也开始在舞台上飘荡。

“好香啊！”连主持人盛玲玉都忍不住夸赞起来。

看台下的萧钰琪更是脸色迷茫：“怎么不是油炸了？这是换了一道菜吗？“

就连刚才还不太看好他的评委们，也被苏扬一阵眼花缭乱的操作给唬到了。

随着锅勺的搅动，卤汁越来越红亮鲜艳，苏扬随后加入清汤、盐、白糖、酱油、香醋、芝麻油进行最后的调味。

红油卤熬制完成，他一手抄起炒锅，另一只手拿着手勺，舀起红亮的卤汁，浇在了还冒着热气的肘子上。

苏扬的整个动作潇洒飘逸，那一抹朱砂色的卤汁，好似画龙点睛之笔，泼洒在菜盘当中。

刚刚还看起来还毫无食欲的清水炖肘子，在淋上红油卤汁后，瞬间完成了华丽转身。

川菜的调味，总是有种化腐朽为神奇的力量，能够从颜值和味道上，瞬间拔高菜品的品质。

看台上的观众本来都不抱什么希望了，看到苏扬的这一手操作，马上又兴奋了。

“哇！这是什么神仙操作？”

“我擦，这还是刚才那个白水煮肘子吗？”

“看上去好好吃，想吃！”

苏扬在盘子边上摆好黄瓜和萝卜雕刻成的花草。

此时的瓷盘中，肘子如小山一般隆起，油亮的红卤汁，好像山顶喷涌而出的炙热熔岩，四周还点缀着萝卜雕刻而成的“白莲花”。

最后，他在肘子的最上面撒上一把小葱圈，这一抹新绿，又给菜品带来一丝盎然春意。

全部做好后，他示意主持人，自己也完成了。

苏扬终于赶在比赛结束前，完成了菜品的制作，不过这已经不是盛玲玉所关注的重点了。

她痴痴地问：“这道菜叫什么名字？”

“是我改良后的东坡肘子。”苏扬轻轻说道。

东坡肘子？满庭芳的粉丝们听到后乐了！

前有“东坡肉”，后有“东坡肘子”，看来苏扬主厨是真没打算放过苏东坡老先生啊！

难不成他是苏老先生的隐藏后人？

舞台上的盛玲玉终于缓过神，做了一下表情管理，微笑着说：“那就有请我们的三位评委品尝，对苏扬主厨的这道东坡肘子做出点评吧？”