程老先生曾经给我讲过：腌制9年的鱼鮔相当珍贵，可说是可遇不可求，极品鱼鮔，去除杂质后是淡金黄色的澄清液体，这可是青鳞鱼的精华，哈哈！忘了告诉大家鱼鮔是用青鳞鱼腌制的。

鱼鮔的吃法很多，可以直接当酱油蘸东西吃，最好是蘸肉类，别有一番风味。据说雷州半岛的老辈人，从来不用生抽，每一顿饭那可都离不开这鱼鮔哟。另外还可以拿来调味炒菜，熬粥等。

鱼鮔即使煮熟后，一样是有很大异味，巨腥且带臭味，一点也不会比臭豆腐逊色。但这个就和臭豆腐的拥戴者一样，就好这一口。

既然鱼鮔蘸肉好吃，我就再做个广东名菜——沙姜焗鸡腿鸡翅。鸡腿鸡翅剁成块，砂锅坐在灶头上，放油煸黄蒜瓣小葱头，铺上鸡腿鸡翅块，盖上锅盖盖儿，沿着锅盖浇一圈花雕酒。蒜小葱头切末，浇上烧滚的花椒油，再浇上两勺鱼鮔，调匀备用。

焗了五分钟的鸡腿鸡翅，已经出香，再浇上刚刚做好的葱蒜油，继续中火烧五分钟。剥了皮的鸡，我自然得要物尽其用喽，先片下鸡脯肉，在它的表面用刀划几道，用柠檬汁和橄榄油抹匀表面。 放入冰箱1－2小时待入味。

剩下的鸡架鸡爪，放进熬高汤的锅里，与鸭架，敲断的肘子骨一起熬汤。腌制好了的鸡脯肉，放入180度预热好的烤箱，烤制15分钟。烤好了的鸡脯肉，蘸鱼鮔，味道肯定差不了。自然不能只吃鸡，我又配了几个菜，荤素搭配，低脂又营养。

我做的这些菜，刚出锅，就放在程老先生面前，他自然要第一时间吃到，就在离灶台不远的桌上。

程老先生吃过菜，便和我侃起菜的来历，他说：“这道鱼鮔百花鸡，在清末，只有广州河涌边的一些疍民家里才能吃到。疍民以船为家，以水为命，以渔为业，靠水上做买卖或出海捕鱼为生。他们长期与船舶为居，与波涛为邻，风浪险恶，险象环生，奔波劳碌，生活艰辛。”

“他们大多没有名字，女子出生便登船，男子长大便登船。他们漂泊不定，但船头总是挂着一枝苦楝花，代表他们漂泊的帆。苦楝花可以食用，也入药，味甘性寒，有解毒行气之功效。”

“鱼鮔最初也是疍民的秘制酱油，他们靠水吃水，以渔为生，最懂鱼的腥，也最懂除腥。他们善于用厚重味道的酱油，去掩盖鱼肉的腥，后来逐渐流传到陆地上。”

听到这里，我好像理解了，为什么很多人喜欢吃重口味的美食，那是大自然赐给陆地人的，最好的补偿。原来陆地上的人，为了应对陆地生活的艰辛，在味觉享受上，得到超然于水上人的生活。

想想也是，原始人的时候，会享受的食物也只有野果，坚果，野菜，走兽……哪来那么多丰富多样的美食？那都是后来人们智慧的结晶。后来的人们，通过养殖，种植，驯化，加工……把可食用之物，变得触手可及，变得色香味俱全，变得营养又好吃了。