“为什么要大火呢？”老孙问道。

“大火可以锁住鳝鱼的水分，使其更加鲜嫩。”老李说道。

加入料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。

**加入配菜：**

加入青红椒块，继续翻炒均匀。

“青红椒可以增加菜肴的色彩和口感。”老李说道。

加入适量的盐和鸡精调味。

**装盘：**

将炒好的鳝鱼盛出装盘即可。

#### 第四章：江湖椒麻肥肠鱼

**老李的讲解：**

“江湖椒麻肥肠鱼，是将肥肠和鱼肉的美味完美结合。肥肠软糯，鱼肉鲜嫩，椒麻味浓郁。”

老李将肥肠洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至肥肠熟透。

“肥肠要煮得软烂，但不要煮得太烂，否则会影响口感。”老李说道。

捞出肥肠，切成小段。

**炒制底料：**

锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。

加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

加入鲜花椒，继续翻炒均匀。

放入肥肠段，倒入料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。

**煮鱼片：**

加入适量的清水，大火烧开。

将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散。

煮至鱼片变白，立即关火。

**装盘：**

将煮好的鱼片和肥肠盛出装盘。

在上面撒上青红椒块即可。

#### 第五章：江湖椒麻沸腾鱼

**老李的讲解：**

“最后这道菜，是江湖椒麻沸腾鱼。鱼肉鲜嫩，汤汁沸腾，椒麻味浓郁，视觉效果极佳。”

老李将草鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，从背部切开，剔除鱼骨，将鱼肉切成薄片。

鱼片放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制 15 分钟。

**炒制底料：**

锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。

加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

加入鲜花椒，继续翻炒均匀。

加入适量的清水，倒入料酒、生抽和白糖，大火烧开。

**煮鱼片：**

将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散。

煮至鱼片变白，立即关火。

**装盘与沸腾：**

将煮好的鱼片和汤汁倒入装有豆芽的碗中。

在上面撒上青红椒块。

锅中倒入适量的菜籽油，烧至八成热，泼在鱼片上的青红椒块上。

“哇，这鱼片像在跳舞一样！”老孙惊呼道。

“这就是所谓的沸腾鱼。”老李笑着说道。

最后撒上葱花，江湖椒麻沸腾鱼就做好了。

#### 第六章：美食的狂欢

四道江湖菜上桌，麻辣鲜香的味道弥漫在空气中，让人垂涎欲滴。

大伙儿迫不及待地拿起筷子，开始品尝。

“哇，这麻辣鱼真是太好吃了，鱼肉鲜嫩，麻辣过瘾！”老孙赞不绝口。

“没错，这椒麻鳝鱼也很棒，鳝鱼鲜嫩，椒麻味浓。”老王也点头称赞。

“肥肠鱼也不错，肥肠软糯，鱼肉鲜嫩。”吴老师说道。

“沸腾鱼更是让人惊艳，鱼片像在沸腾一样，视觉效果极佳。”老孙说道。

老李看着大伙儿吃得开心，脸上露出了满足的笑容。

#### 第七章：江湖菜的魅力

江湖菜，以其火大油多、味道浓郁而着称。它不仅是一种烹饪方式，更是一种生活态度。它代表着豪放与不羁，代表着对美食的热爱和对生活的热情。

老李的江湖菜，就像他的为人一样，热情好客，真诚坦率。他用他的美食，传递着对老街坊们的关爱，也传递着对生活的热爱。

在这个寒冷的冬夜，老李小酒馆就像一个温暖的港湾，守护着每一个来到这里的人。而老李的江湖菜，则像是一首激昂的乐曲，奏响着美食与生活的赞歌。