三文鱼肉软嫩，即使在煎制过后依然如此，只用叉子就可以轻易地将三文鱼块分开，透过焦褐色的外表，透露了熟成达到后的粉红色内里。

这种体型巨大的三文鱼之所以是味道口感更加的棒，是因为肉质中的油脂分布更加紧密，不单单在肉与肉的间隙，更在每一条肌理中，所以巨型三文鱼虽然体型巨大，但是切割之后的纹理反而比小型的更加细腻，颜色也更加艳丽，即使烹饪之后，颜色也要更加的深一些。

三位评委的刀叉轻易地打开了鱼肉的外表，质感从刀叉传到手中，那不是简单的软嫩，要说的话，那是类似于鱼胶的弹与软，即嫩，又不会完全失去全部的质感。随着表皮的大开，裹挟着渗入到鱼肉内部的热气，一阵更加特殊的幽香传递出来，老钱忍不住深吸了几口气，然后有些不争气的分泌了口水。

那是一种很难描述的香气，香料当然有，但是却让人难以分辨到底是什么，鱼肉的香气也同样有，但是就宛如活过来一般，重新在海洋中游荡，是不是就可以看到一只大西洋鲑在惊涛骇浪中穿梭，但是下一秒又消失得无影无踪。整道菜品浑然一体，给人奇妙的感受。

老钱已经倒在了香味面前，痴痴的嗅着香气不再动作，而袖原绮丽则表现得更加具有求知欲，刀叉继续向下，在鱼肉中不受阻力的切割，突然……

“咔嚓……”

软嫩的鱼肉中竟然发出了清脆的开裂声！

使用叉子将鱼肉插起，袖原绮丽探究的将鱼肉放在眼前，却看到鱼肉竟然分成了两层，一层是粉嫩的鱼肉，而一层则是浸染了香料和油脂后的金黄色部分，清脆的声音就是切割到这一部分的时候发出的。

“鱼皮吗？不对，那已经被你去除了，那这是什么……”

袖原绮丽有些好奇道，三文鱼的煎制从来都没有那么复杂，有人喜欢带皮煎制，喜欢的是鱼皮煎制之后的脆和焦香，而有些人喜欢不带皮只有肉的部分，那这样带来的就只有三文鱼的嫩和滑！

欧仁处理三文鱼的过程都被她看在眼里，鱼皮去除的干净漂亮，但是这就让她想不通这样酥脆的部分是怎样的形成的。

“油渣！”

一旁的加布里大厨同样也将切割好的鱼肉放在眼前观察，不同于袖原绮丽，知晓更多料理手法的他很快就看懂了欧仁的心思。

“油渣？将带油组织高温煎炸，奋力多余油脂的同时，剩余香脆的部分……可是从哪里得到这么一层带油组织？”

“有的。不要忘记这是一条重达三十公斤的大西洋鲑，在海洋中积蓄营养的大型鱼类，皮下都有着充足的油层，同时外皮坚韧。这样的三文鱼其实不适合带皮煎制，所以一开始我们都看到了欧仁他将鱼皮去除了，但是现在看来……”

“没错，加布里主厨说的没错，在去除鱼皮的同时，我有限的保留了一层鱼油，鱼油在煎制过程中大部分都化开了，但是仅留得一点儿依旧在鱼肉的表面形成一层酥脆的外壳，让这种大型三文鱼也能拥有传统香煎料理中的鱼皮质感。”

听到袖原绮丽在和加布里大厨讨论自己的菜品，欧仁不无自豪的解释道，也让袖原绮丽微微吃了一惊，吃的越多懂得越多，她还有很多并不懂的地方，在这个时候被人上了一课呢……

“那么请两位随我一起品尝吧，不管小心思再多，美食的味道都是最主要的！”