猪对吃货来说简直是全身是宝，猪宰杀后主要的肉是脊排，肋排，大骨，前后腿肉，五花肉和里脊肉。脊排炖汤，肋排无论是用来爆炒、油炸还是炖汤都可以，大骨是熬制高汤的主要原料，前后腿肉、五花肉和里脊肉是最常用的猪肉，煎炸烹煮涮烤炒样样适宜。

此外还有猪头，猪蹄，下水，猪血可以食用。而猪中还有板油和网油可以供榨油，板油的油多，网油的油更香。猪肉虽然有一股臊味，但猪油却有一个特殊的香味，作为调味料，可以促进食欲，提升食品的口感。

养猪技术难度不大，沛国主要粮食作物小麦和稗子的秸秆又可以充当养猪的饲料，因此不需要太多成本。而猪养大后可以卖肉赚钱，养猪的过程中产出的猪粪又可以肥田，改良盐碱地，因此养猪对祖茂来说，是最好的选择，能快速帮助沛国百姓脱贫致富。

当然，想让肉食者从吃牛羊转变为吃猪肉，那不是一件容易的事情。猪肉在南宋之前，一直都被认作为是贱肉，要不是祭祀需要用到猪头，老百姓看猪好养活，或许猪都没有什么存在的必要。但北宋有个文豪喜欢吃猪肉，这人不但是个吃货还是个美食家，这人就是苏轼，苏轼给猪肉扬名，又发明了不少跟猪肉有关的美食，而南宋开始又对苏轼比较崇拜，自此猪肉才开始在上层人士的餐桌上流行。

祖茂没苏轼的名气，但是身为一个吃货，用猪肉做美食，还是可以的。做猪肉美食，最关键就要去除猪肉身上的臊味，这个时代已有了葱姜蒜，以及部分香料，但是还没有发明酱油和料酒。没有酱油和料酒，就算处理了猪肉身上的臊味，也能白煮和油炸，也就是跟牛羊肉一个吃饭。

但要真正将猪肉拔高到临架于牛羊肉之上的地位，那还得靠炒，靠红烧。

因此，祖茂决定要发明酱油和料酒。

酱油的发明可以说是酱的一个变种，此时已经有酱了，但酱油还没出现。酱和酱油的原料都是豆和面粉，但酱油好像是像酒一样通过发酵制作出来的。于是祖茂从刘耀手里要了个酿酒工过来，用自家酒肆榨豆浆剩下的豆渣和做馒头边边角角积攒的面粉作为原料，让酿酒工在自己的指点下尝试做酱油。

料酒也简单，祖茂是江南人，知道料酒主要成分是黄酒，黄酒又称米酒，以稻米为原料酿造。

本质上稗子也是稻米，用米糠做原料酿的酒应该也是黄酒，在这种黄酒里加入少量盐、花椒、八角，存放一段时间就是料酒了。沛国本地有两种酒，一种是小麦酿造的，另一种就是稗子酿的。前者酒更清冽是富人酒，后者有些浑浊是平民酒。花椒和八角这两种香料一直都有，产自益州，此时大多用于焚香熏衣、熏屋，不难卖到，只不过价格有些贵。